年代:梦回1998盛夏 (贪杯的饺子)

　　不过我们也不能骄傲自满，还要继续努力才行。
　　【绝味餐饮集团】旗下目前也就【绝味包子】、【嘻小羊】两个餐饮品牌，并代管着【徐记米粉】这个品牌。
　　三个品牌加起来，已经有了近3000家门店。
　　这个数字看起来很多，但真实的情况大家心里都明白。我们和大型餐饮集团的差距还是很大的。
　　所以接下来一年的工作，对【绝味餐饮集团】的发展至关重要。不仅要巩固和发展现有品牌的业务，还要开拓出不断推出新餐饮品牌的运营模式。
　　我希望接下来几年，咱们的门店数量可以到4000家，5000家，甚至是一万家。
　　只要大家通力合作，不断开拓，总有一天咱们【绝味餐饮】也能像百胜集团一样，成为在国际上都排名靠前的大型餐饮集团。”
　　陆泽这话一出，在场的所有人无不欢欣鼓舞。
　　百胜集团，那可是国际顶级大餐饮集团。光是旗下肯德基、必胜客这两个品牌，在国内就有大几百家门店。
　　在全球市场，百胜集团旗下的餐饮品牌，门店总数已经超过了3万多家，堪称餐饮行业的巨无霸。
　　现在【绝味餐饮】业务蒸蒸日上，门店数量虽然暂时只有不到3000家，而且这个数字还多是由【绝味包子】贡献的，可谁又能确定【绝味餐饮】以后不能成为下一个百胜呢？
　　只要大家通力合作，一个个餐饮品牌运作下去，未来超过百胜集团也说不准啊。


第656章 三个项目
　　看着大家群情激动的样子，陆泽知道偶尔画个大饼还是很有用处的。
　　画饼也是有方法的，不能凭空乱画。而是要在一定的基础上去描绘，才能起到很好的效果。
　　如果【绝味餐饮】一穷二白，压根就几家门店，那这样画大饼不仅没有用，还会让员工觉得你这个老板是傻叉。
　　可现在【绝味餐饮】已经近3000家门店了，而是门店数量还在飞速增长，在这个基础上去描绘一下未来的可能性，自然可信度就高多了。
　　画饼本身没错，画得恰到好处才是关键。
　　陆泽接着说道：“为了【绝味餐饮集团】未来的发展，我将对公司的业务结构做出调整。
　　目前虽然每个品牌都是单独成立子公司运营，但很多业务还是有交叉重合的。
　　这种情况在品牌发展初期也是为了节省成本，集中力量办大事。
　　可是现在各个项目都进入成熟期了，是时候彻底分拆运作了。
　　所以【绝味包子】、【嘻小羊】和【徐记米粉】都必须彻底分拆，彻底以子公司的模式独立运营。
　　不然谁有功有过，都不好评判了。
　　而【绝味餐饮集团】，则依旧保留机动团队，一旦遇到特殊的市场情况，也可以随时提供支持和策应。
　　但这不表示总公司的团队平常就不需要做事，说不定还会更忙。
　　因为我将成立一个新的部门，就叫新品牌事业部，专门负责为【绝味餐饮集团】开发新的餐饮品牌。”
　　“新餐饮事业部？”肖文斌和唐万军都一脸懵逼。
　　以往要做什么餐饮生意，都是陆泽这位老板亲自吩咐的，他们也不过是按照陆泽的意图在执行而已。
　　可这个新餐饮事业部，听字面意思是要自行开拓新的餐饮项目？
　　老板把如此大的自主权交给他们，让肖文斌和唐万军这两个高管瞬间感觉亚历山大。
　　可别觉得权力大了就是好事，那意味着相应需要承担的责任也会越大。
　　如果新餐饮品牌需要他们来负责，那以后每年新餐饮品牌推出的数量和质量，以及开拓门店的额速度，都将成为肖文斌和唐万军两位高管的KPI。
　　最关键的是，他们还摸不准陆泽要开拓新餐饮品牌的思路和方向，这让他们很是头疼，感觉有点无从入手。
　　“陆总，这新餐饮品牌有什么具体的方向吗？”肖文斌身为总裁，压力大部分都在他身上，他不得不开口询问。
　　陆泽笑了笑解释道：“别那么紧张，我先给你们画几个方向。
　　今年要推的三个餐饮新品牌是川味火锅、韩式料理和手抓饼，新餐饮事业部先按照这三个方向练练手，这以后再开发新的品牌，就要靠你们自己努力了。”
　　手抓饼就不用说了，有陆大有的设备支持，本来就是陆泽今年定下来的项目方向之一。
　　而川味火锅和韩式料理，则是陆泽前些天思考的成果。
　　目前【绝味餐饮集团】旗下，只有【嘻小羊】一个火锅品牌，主打的是清汤火锅，吃的就是优质羊肉的本味。
　　而川味火锅，则是在【嘻小羊】的基础上，另外开出一条火锅支线品牌。
　　可以说在2002年以前，国内的餐饮已经处于了快速发展阶段。等到2002年以后，各种餐饮品牌就更是如雨后春笋般遍地开花。
　　这其中，火锅自然是餐饮领域中最火的类目。
　　运营简单好复制，成本投入小、回报快。这些优点都是火锅成为连锁品牌发展最快的因素。
　　而最关键的因素，就是火锅这个餐饮项目，不受厨师的局限。
　　其菜品只需要切配好，随便一个学徒都可以按照标准去操作。不仅毫无难度，还能保证口味统一。
　　不像其它的餐饮项目，光是连锁化都不容易，更何况说要保证口味一致。
　　就好比【寻味】餐厅，现在限制其发展的就是合格的厨师不足，至于资金、管理、市场这些都不是问题。
　　老徐家现在可不缺钱，如果厨师足够，分分钟开他个一二百家连锁都行。
　　基本上中餐类目干连锁，都会受到厨师不足的限制。
　　要是过个十来年还好说，那时候市面上大把的好厨子可以招聘，但2001年的现在，但凡有个好厨子很快就被人招走了。
　　想发展连锁，谈何容易。
　　不然陆泽也不会建议三舅，在老家开一家厨师培训学校，自己培养，丰衣足食。
　　【飞扬烹饪学院】已经开始准备动工了，估计有个一年时间，校区就能投入使用。
　　到时候招生、培训、推荐就业一条龙服务，不信搞不出来。
　　再过了个两三年，基本上就能有大把的厨子供陆泽选择，他就可以开始推出一些中餐品牌的连锁了。
　　至于【寻味】餐厅，注定了只能慢慢发展。
　　因为其对厨师的要求实在太高，没点天赋的厨子，外公和三舅估计都看不上眼。
　　反正这是高端餐饮品牌，也不急着搞连锁化，直接照着百年老店的模式去走就行了。
　　所以现在对陆泽来说，近两三年最适合发展的还是对厨师依赖不高的餐饮项目。
　　因此他才在今年的三个新品牌项目中，把川味火锅也加了进去。
　　如果说火锅类目是餐饮行业里面的老大哥，那川味火锅就是火锅类目中的半壁江山。
　　十几年后，各种川味火锅品牌遍地开花，比什么京城铜锅涮肉、港式打边炉、潮汕牛肉锅、黔州酸汤火锅等要受欢迎的多。
　　无论是从体量，还是从生意的红火程度，川味火锅都是排前列的存在。
　　这也和国人的饮食习惯有关，在家吃多了清汤寡水，出来下馆子自然想吃点刺激的重口味。
　　所以川味火锅，就成了最受大众欢迎的火锅品类。
　　就像是湘菜、川菜遍地开花一样，远远超过了其它菜系的扩张程度。
　　甚至乎有不少小饭馆，直接湘菜、川菜一起干，简称川湘菜。
　　陆泽把川味火锅的作为今年的新项目之一，也是非常看重的。因为他知道，光是川味火锅这个类目，都能跑出来好几个连锁品牌。
　　与其留着以后其他人搞出来和他的【嘻小羊】竞争，不如自己先把这个类目做了。
　　等到陆泽多弄出几个川味火锅的连锁品牌出来，把大部分市场都给占了，其它的后进来竞争对手，也就没什么太大机会了。
　　以后就是陆泽吃肉，他们只能喝点汤而已。
　　这个开店策略，也是肯德基、麦当劳、星巴克的常用策略之一。甚至也是很多品牌连锁超市、连锁便利店的开店策略之一。
　　陆泽的话音刚落，肖文斌和唐万军心里终于松了一口气。
　　他们俩可不像底下的中层干部，身为【绝味餐饮集团公司】的两大巨头，见过的世面非常多。
　　只要老板给了方向，那他们的操作难度就低了很多。
　　尤其是川味火锅这个名词说出来，他们更是放心不少。毕竟【嘻小羊】就是目前国内火锅类目的老大，他们参与管理的时候，自然也会去留意别的火锅产品。
　　甚至都不用陆泽解释，他们都已经在脑海里构思起来，如何去沿着【嘻小羊】的模式，把川味火锅给打造出来。
　　不得不说【嘻小羊】的成功给了二人很大的信心，他们都不用怎么去动脑筋，按【嘻小羊】的发展轨迹照猫画虎就可以。
　　可刚松了一口气，又想起了陆泽说的韩式料理和手抓饼项目，他们的心又悬了起来。
　　韩式料理还好理解一点，手抓饼是个什么玩意儿？


第657章 手抓饼的玩法