直播山村的悠闲生活 (我吃爆米花)

　　“蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。”
　　“蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。”
　　“奶油虽然不利于减脂，但是奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。”
　　“也是对真题很有好处的。”
　　说完，庄秋又转身将牛排取了出来。
　　然后放进了烤箱里。
　　“最后一步，牛排入烤箱，200℃烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用就好了。”
　　随后，庄秋等人就走到了一旁，拿出一些桌游来。
　　静静等待牛排烤熟。
　　十分钟之后。
　　“救命啊，我不行了，我现在满鼻子都是牛排的香味啊。”
　　粉嫩男丢下手里的桌游，眼巴巴的看着庄秋。
　　庄秋摇摇头走过去。
　　牛排外面的酥皮已经是烤的很有那个感觉了。
　　庄秋想了想说道。
　　“现在还是五分熟呢，你能喜欢吃吗？”
　　花雨楼一把拉住粉嫩男的脖领子。
　　“别听他叨叨，七分熟，不然我觉得我是在追着牛生啃。”
　　“哈哈哈，花老大的形容真的是很到位了啊。”
　　“可不是嘛，每次我去西餐店里的时候，看到那五分熟的牛排，我都觉得是在生吃牛肉。”
　　“但是有些品类的牛排确实是五分熟的比较好吃的，这个是真的。”
　　“哎，咱们还是不太懂这个牛排的吃法。”
　　……
　　庄秋依靠在桌子上，开口说道。
　　“那我就跟你们说说，这牛排。”
　　“牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。”
　　“欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。”
　　庄秋开口说道。
　　“至于你们说的牛排的几分熟几分熟，其实区别还是挺大的。”
　　“牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分。大概就是下面的几种。”
　　“全生牛排，就是完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。”
　　“近生牛排，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。”
　　“一分熟牛排，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。”
　　“三分熟牛排，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后　上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）”
　　“五分熟牛排，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。”
　　“全熟牛排，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。”
　　庄秋说完，直播间的人开口说道。
　　“原来还是是这些东西啊，我之前都不知道呢。”
　　“五分熟里面还有血丝呢，我的天。”
　　“其实最适合咱们的口味的还是七分熟啊。”
　　“楼上的，我表示抗议，我真的觉得，不是全熟的东西，吃了都会拉肚子啊。”
　　“哈哈哈，支持熟食，果然是咱们的人啊。”
　　……
　　“你们不懂，那嫩一点的牛排还是很有感觉得，咬下去嫩嫩的，不然那就老了啊。”
　　粉嫩男也跟直播间的水友互动了起来。
　　庄秋开口说道。
　　“其实牛排的口感也大概能形容出来。”


第544章 粉丝要来了
　　“近生牛排口感柔嫩　湿软　多汁　新鲜　原生肉感。”
　　“一分熟牛排口感柔嫩　有肉汁鲜味　生熟层次感交汇。”
　　“三分熟牛排口感大体偏嫩　肉感多元化　相对鲜美。”
　　“五分熟牛排口感不会太嫩　有层次有厚重感。”
　　“七分熟牛排口感开始厚重　有弹性　咀嚼感不错。”
　　“全熟牛排口感坚实　有弹性　有嚼劲。”
　　“大概就是这几种吧。”
　　庄秋说道。
　　“你别忽悠我了。”
　　花月楼在一边说道。
　　“那全生的牛排我也吃过一次，真的是要了我的命了，我真的，窜稀窜了好几天，你还跟我说什么鲜嫩多汁，可不多汁么，一咬下去，都是血啊。”
　　“哈哈哈哈，花老大的表情实在是太逗了啊。”
　　“笑死我了，花老大满脸都在写着拒绝。”
　　“第一次，花老大和我们产生了这么强的共鸣啊。”
　　“花老大！我支持你啊！”
　　……
　　“其实这个还是根据你自己的口味来的，没有什么对错，你要对自己的口味产生疑问。”
　　“西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟。”
　　庄秋说道。
　　“吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。”
　　说完，庄秋看着烤箱里面的牛排也彻底好了。
　　连忙将牛排取了出来。
　　瞬间满屋子都是牛排的香气。
　　粉嫩男直接扑了上去。
　　“救命，我不行了，好香。”
　　直播间的水友此时也不淡定了。
　　“这个看着就香啊，我的口水已经在我的嘴巴里面流淌了。”
　　“可不是嘛，这个颜色，真的是绝了。”
　　“救命，你看庄爷把这个牛排切开之后里面的粉红色，我沦陷了啊。”
　　“明天去参见聚会的姐妹们，我恨你啊。”
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　　“这个惠灵顿牛排可是很贵的啊。”
　　花月楼对着直播间的人说道。
　　“要是去西餐厅的话，这酥皮里面还会裹上鱼子酱什么的，吃的时候还会给你擦一点黑松露。”
　　庄秋笑着说道。
　　“倒是有一个世界上最贵的牛排的小故事。”
　　“说是有一个年轻的B国男子Alexandre　Polmard经营着一个始建于1846年、传承了六代人的家族老店。”
　　“店里的特色，没有别的，只是牛排的售价，一份可高达3200美元（约合人民币20500元）这就是世间上最贵的牛肉。”
　　紧接着，庄秋一边装盘一边说道。
　　“不过你们选购的时候还是有一些技巧的，当然不是越贵的就一定越适合你。”
　　“作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。”
　　“比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。”
　　“T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。”
　　“并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。”
　　“那要是选择生牛肉自己回来做呢？”
　　直播间的水友问道。
　　庄秋想了想，解释道。
　　“原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。”
　　“一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。”
　　“这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。”
　　“不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受　欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。”
　　“其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、　去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。”