大胆狂厨 (曾几执迷)

　　尽管同样都是评审，同样都准备点评西餐，但是关山远三人的注意力都放在牛排上，而那两位外籍评审，却会重视餐酒的品质。
　　季荀的西餐厨艺还远在他的中餐之上，他的做来的牛排，几位评审自然挑不出毛病。
　　经过一阵品鉴后，关山远对季荀点了点头：“很好，你可以去做下一道菜了。”
　　季荀过关之后，吴中柳、凌照池等人也陆续把菜品端上评审席。
　　他们当中，烹饪的牛排都没有大问题，只是在佐餐酒的选择上，没有一人让两位外籍评审满意。
　　直到，有一位头上绑着花色头巾的厨师将他的菜品端上来时，那两位外籍评审才忽然露出了惊异的神色。
　　那位金发女子更是饶有兴趣地抬头，看着他用意大利语道：“可以阐述一下，为什么会用这种红酒来搭配牛排吗？”
　　头上绑着头巾的厨师闻言，也用意大利语道：
　　“经典基安蒂红酒，原产自佛罗伦萨和锡耶纳之间的丘陵地带。”
　　“在这个地区用桑娇维塞葡萄酿成的葡萄酒，有着酸度高，单宁适中，风味平衡的特性。珍藏两年后更具有具有红樱桃、泥土和茶的气息。”
　　“因此，我觉得这种红酒，特别适合用来搭配烤牛排等菜肴。”
　　那位金发女子顿时露出更加满意的笑容。
　　这一次，她用有些拗口的中文问道：问：“你对基安蒂红酒了解颇多，以前是在意大利生活过吗？”
　　头巾厨师点了点头，道：
　　“我在佛罗伦萨的斯卡纳酒庄待过半年。也在米兰学习生活过三年，不久前刚回国。”
　　一旁，关山远听他自称刚从意大利回来，也出声问道：“年轻人，你叫什么名字？”
　　那包着头巾的厨师回答：“我叫秦鸣……”


第240章 三种牛排（下）
　　秦鸣？
　　莫非这货以前是学法医的吗？
　　烹饪教室中，其他厨师听到这个名字不由暗暗吐槽。
　　在教室二层观战的姚禹也对秦鸣丢了一个【厨艺侦察】过去。
　　结果显示，秦鸣的厨艺值有lv7（33313.313）之高。
　　这个量值的厨艺，与俞孟冬、林海泉相比，也差不了多少。换言之就是，这个秦鸣，已然有着接近玉食榜前十的实力。
　　“看来，能够来参加国厨队选拔的人都不简单啊。”
　　姚禹心中想着，对袁鹏问道：“这个秦鸣，是什么来头？”
　　袁鹏此前一直负责着与“备选队员”的联系工作，对于这些厨师的资料都很熟悉。
　　他说道：
　　“那个秦鸣，是醋王秦无宓的子侄，21岁，籍贯晋阳。”
　　“他从小跟着秦无宓学厨，四年前远赴意大利，在米兰和热那亚的‘星厨学院’都进修过。”
　　“根据我们分析，秦鸣走的路子和陆沉鱼一样，都是先在国内打下基础，再去国外深造，然后回国发展。”
　　“但不知为什么，三个月前就从米兰星厨学院拿到“3A证书”的他却没有马上回国参加名选赛，而是在名选赛结束后才回来。”
　　“秦鸣回来后，秦无宓就大力举荐他入选国家队。厨协的几位会长被醋王烦得不行，于是就给了他一个机会。”
　　姚禹有些惊讶：“没想到他是秦无宓的侄子。”
　　“也是你那个便宜徒弟秦纤纤的堂弟。”陆沉鱼不无敲打意味地加了句。
　　姚禹嘴角一抽，说：
　　“别闹，我什么时候收秦纤纤为徒了？躲那个烦人精都来不及呢。”
　　“哼，谁知道你是怎么想的。”陆沉鱼轻哼，傲娇而又俏皮。
　　评审席那边，关山远听秦鸣自报家门后也想起他是谁了。
　　当即，关山远微微点头，说：“嗯，你做的牛排不错，继续努力。”
　　“嗯，我会的。多谢关会长鼓励。”
　　秦鸣不骄不躁，在转身返回自己位置的时候，却忽然抬头，与姚禹对视了一眼。
　　秦鸣回到自己的灶台后，林海泉也把他做的牛排端了上来。
　　十九人当中，林海泉是最后一个把牛排煎好的。
　　这倒不是说，林海泉煎牛排的效率太低，而是他在腌制牛排时总算及时发现了那个要命的问题，于是把过于脂肪含量太高的M12换成了M9级的牛肉。
　　因为临时更换用料，林海泉的进度自然就落后了其他人一大截。
　　此时，评审们们品尝着林海泉端上来的牛排，表情却都不太满意。
　　那位长相酷似塞弗的金发女子更是指出了一大堆的不足之处：
　　“牛排火候过老，不好吃。”
　　“一份菲力牛排的标准重量是158克，你这一份，至少200克，超出太多了！”
　　“牛排的份量不标准，在欧美赛事上就会被判定为失败的菜品。”
　　“你选用的这个佐餐酒含有太高的单宁酸。”
　　“单宁酸含量越高，酒的口感就越‘涩’，也就是我们常说的沙口。”
　　“用这种口感太‘涩’的佐餐酒来搭配鲜嫩的菲力牛排无疑是错误的。”
　　“因此我认为，你对西餐的了解很少。我不建议华夏厨协选用这样的厨师来备战奥烹赛与世青赛。”
　　这一番话出来，林海泉的脸色顿时一阵青一阵红。
　　身为玉食榜前十，林海泉还从没有像这样被人用一无是处的口吻点评。
　　然而，金发女子的观点他又偏偏无法反驳。
　　能不能上玉食榜，看得是中餐各大菜系的综合实力。而林海泉就是这种典型的善于中餐却不了解西餐的厨师。
　　关山远看了林海泉一眼，也不想让这位玉食榜第八太过难堪。
　　便说：
　　“你先下去吧，先用心把后两道菜做好。”
　　林海泉被批评了一顿后，比试继续进行。
　　西冷牛排的选料与菲力牛排大不相同。
　　正宗的菲力牛排，必须选用牛的内里脊肉。而地道的西冷牛排，却要选用牛的外里脊肉。
　　这个部分的牛肉总体口感韧性强、肉质硬、有嚼头。
　　因此不能煎得过熟，更适合牙口好的年轻人食用。
　　西冷牛排，按照选用的牛肉份量不同，又可以分为小西冷牛排和大西冷牛排。
　　其中，小西冷的单份份量与菲力牛排差不多。
　　而大西冷的份量则重达250-300克，量大管饱，可以让爱吃牛排的人一次过足了瘾。
　　煎的牛排越大，对火候的掌控要求就越高。
　　而关山远今天要求他们做的西冷牛排就是大西冷。
　　众人选好牛排后，便开始对牛排进行腌制。
　　然后油煎、烘烤、再油煎，再调配蘸酱，准备好蔬菜配菜，选好佐餐酒。
　　几乎所有的牛排烹饪过程，都逃不开这种流程。
　　四十分钟后，众人烹饪的牛排又被陆续端上桌。
　　和之前的评审情形很相似。
　　除了季荀和秦鸣以外，其他人烹饪的牛排都或多或少被挑出了毛病。
　　第二轮评审过后，关山远他们对于这十九位厨师的西餐水准都有了比较清晰的了解。
　　接下来，众人开始烹饪最后一份牛排——T骨牛排。
　　T骨牛排又叫丁骨牛排。
　　这种牛排选用的是牛脊骨肉，因为牛脊骨肉切开的横截面恰好呈现“T”型，所以才被叫做T骨牛排。
　　T骨肉的两侧肉质和份量是不一样的。
　　靠近牛里脊肉一侧的份量较少，而靠近牛外脊肉部分的份量比较多。
　　因为这个原因，T骨牛排既有菲力牛排的鲜嫩，又有西冷牛排坚实，有嚼劲的口感。
　　从烹饪程序上来看，T骨牛排的烹饪方式与西冷牛排一样，只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不会差到哪去。
　　时间一晃而过。
　　当关山远等人五位评审品尝过了他们呈上来的T骨牛排后，这场选拔比试也就有了最终的答案。
　　评审席上，关山远与其他四位评审商议之后，宣布道：
　　“经过本次审核后，我们一致认为，你们当中确实有人适合加入青厨队。下面，点到名字的人请上前一步。”
　　“季荀、吴中柳、凌照池、沈秋明、秦鸣、俞孟冬、林静雪，你们七人，还有姚禹和陆沉鱼，从今天开始，将正式入选国家队。”


第241章 国厨队成立
　　关山远公布结果后，烹饪教室里顿时出现一阵小小的骚动。
　　除了姚禹和陆沉鱼这两位不用参加选拔的内定人选外，吴中柳、凌照池、季荀他们的成功入选也并不让意外。
　　因为他们本来就是华夏年轻厨师中最强的一批。
　　可是，其他人事前都没想到，玉食榜第八的林海泉、玉食榜第十柳宣明，以及排名第十一的齐山如会全部落选。
　　而顶替他们名额的秦鸣与林静雪，都是目前在国内没有任何亮眼战绩的无名之辈。
　　“为什么会选秦鸣和林静雪？难道他们的实力比柳宣明、齐山如还强吗？”
　　“就是。我们好歹都国内各大比赛上拿过奖杯。秦鸣和林静雪又什么资格？难道牛排煎的好就能代表一切吗？”
　　落选的那些厨师中，有人窃窃私语，也有人感到不忿。
　　不过，也没有人敢对关山远的决议提出质疑。