大胆狂厨 (曾几执迷)

　　姚蛮子这么生猛吗？
　　开口就敢和陆涛的弟子比试陆氏门徒的招牌菜！
　　慕少然眼睛微眯，道：“行！那就比这个！”
　　两人定下了比试约定，周围的选手们都沸腾了。
　　有人拿出了手机准备直播。
　　更有人呼朋唤友，惹来了更多的围观群众。
　　一时之间，七号海选区人满为患。
　　评审和主办方都被惊动了，紧急调集了十几名保安过来疏散人群，维持秩序。
　　姚禹和慕少然对周围的情况毫不在意。
　　既然决定比试，那就要全力以赴。
　　他们二人，已然沉浸到厨艺对决状态中了。
　　……
　　松鼠桂鱼的做法说复杂也复杂，说简单也简单。
　　整个烹饪过程的主要难点有两个。
　　一个是给鱼身剞花刀，也就是要给鱼肉切出花纹来。
　　这样方便烹饪入味，炸出来的桂鱼也才会有“松鼠”般的外形。
　　另一个难点就在于油炸。
　　油炸火候非常关键，炸得时间少了不易熟，炸得时间久了，整鱼可能会被炸散，肉质也会变老。
　　而且，一条桂鱼应该炸多长时间是没有标准答案的。
　　这得根据桂鱼的大小，以及油温的热度来临时决定。
　　总而言之，要想做好一道松鼠桂鱼，就必须要有非常丰富的厨艺经验。
　　姚禹的买的桂鱼重达一斤二两，鱼的体形也是最适合用来做松鼠桂鱼的体形。
　　原本，他并没打算做这么复杂的菜。
　　海选而已，随便做一条清蒸桂鱼肯定能过。
　　可现在既然碰上陆沉鱼的师弟了，那他也不介意秀一手。
　　桂鱼是姚禹在菜市场现买现杀的，鱼鳃、鱼鳞什么的也都让鱼贩子处理干净了。
　　姚禹此时只需要将鱼身再冲洗一遍，然后斩下鱼头，片开鱼肉，再给鱼肉剞上纹理美观的花刀就行。
　　剞花刀是个细致活，就跟雕花一样，需要集中精神。
　　很多老厨师在做这个步骤时都得小心仔细。
　　否的剞出来的花刀不好看，或者不小心把鱼肉整个切开，那这道菜就等于是失败翻车了。
　　然而这些问题在姚禹这里都不是问题。
　　姚禹手中握着系统给的鱼肠刀，手腕灵活转动，“刷刷刷”几下就剞出了完美的花刀。
　　那速度，比一旁的慕少然快了足足一分钟。
　　剞好花刀，下一步就是要腌制鱼肉和鱼头。
　　腌制桂鱼主要用料酒和盐就行。
　　但姚禹却在这时，展现出了什么叫神级操作。
　　食盐、料酒、胡椒、蛋清、姜末、白芷、桂丁、鸡精、碎冰糖、米酒酒糟……
　　只是腌一条鱼而已，姚禹却一下子用了十七种调味料！
　　这番操作，惊得围观人群目瞪口呆。
　　同时，让人感到更震惊的是，姚禹竟会随身携带一个类似小药箱的调味箱。
　　那个调味箱是姚禹以前找人特制的。
　　可以折叠拉伸。
　　一旦将调味箱完全展开，就会显现出里面上下三排，一共48个封闭的小格子。
　　每一个小格子里，都装着一种调味品。
　　姚禹以前四处参加比赛时，都会把这个装满48种调味料的折叠箱带在身边。
　　所以每当他进行厨艺比赛时，姚禹所能使用的调味料总是最多的。
　　“腌鱼而已，需要用到那么多种调料吗？”
　　“这么多调料混在一起，不怕味道相冲吗？”
　　“我做了十年的松鼠桂鱼，也不敢像他这样乱来啊。”
　　“不一定是乱来，没准这是姚禹的独门秘方呢。你们看看慕少然，他腌鱼的时候也加了十一种调料啊。”
　　“原来我和大佬的差距就在于用的调料不够多吗？”
　　一旁，吃瓜群众们议论纷纷。


第019章 松鼠桂鱼
　　姚禹和慕少然的比试，吸引了整个七号海选区的注意。
　　其他参赛选手都没心思做菜了。
　　就连三位评审，也不务正业地凑了过来，仔细观看两人的烹饪手法。
　　腌制桂鱼需要10-15分钟的时间。
　　不过姚禹用的调料种类贼多，所选的桂鱼体型也不算大，所以腌制七八分钟足以。
　　在腌制桂鱼的时候，姚禹又从包中拿出了一些河虾、豌豆、山笋、蘑菇。
　　这些食材，一会儿都是炒制浇头要用到的。
　　姚禹瞧着还没去壳的河虾，心说：
　　幸好买桂鱼时把晚上想吃的菜也买了。要不然还真没这么多材料做松鼠桂鱼的配菜。
　　这样想着，姚禹迅速开始剥虾。
　　虾线去除，虾仁取出放入碗中，虾壳和虾头姚禹也没丢掉。
　　因为一会儿炒制浇头需要用高汤。
　　而此时在海选现场，姚禹既没有时间也没有食材去熬制高汤。
　　所以他就只能将虾头虾壳倒入锅中，先用油煎，逼出鲜味，然后加入一些生姜末、少许猪油和适量清水，用这些虾头虾壳来吊底汤。
　　这是家常鱼羹和海鲜羹的一种常见做法。
　　用这种方法吊出来的汤底，拿来炒菜用也是不错的。
　　三位评审见姚禹会如此变通，也是纷纷点头。
　　汤底吊好后，整个七号海选区都弥漫着一股香味。
　　这时，桂鱼也腌制得差不多了。
　　姚禹迅速把豌豆、虾仁洗好，然后将山笋、蘑菇切丁，便开始洗锅热油，准备炸鱼了。
　　炸桂鱼之前，要给桂鱼裹上一层干淀粉，行话叫“拍粉”。
　　拍粉之后，拎着鱼尾巴贴着锅边将桂鱼放入锅中油炸。
　　炸得过程中尽量不要翻动，等到桂鱼炸至表面金黄，就可以捞出控油。
　　炸好了桂鱼和鱼头，再将其摆盘，拼回整鱼的形状。
　　接下来就要炒制浇头了。
　　炒制浇头前，先拿一个碗，倒入番茄酱。
　　再加入适量的糖、醋、水淀粉、生抽，搅拌调成调味汁。
　　这一步也很关键。
　　调味汁的各种调料比例没有定数，全凭厨师经验掌控。
　　越是经验丰富的厨师，就越能够调配出爽口开胃的调味汁。
　　而调味汁做得越好，最后做出来的松鼠桂鱼就更好吃。
　　调好调味汁，接着就是洗锅烧油。
　　油热之后，下葱姜蒜煸炒出香。
　　再把蘑菇丁、山笋丁、豌豆、虾仁下锅炒熟，加入调味汁，然后把刚才熬好的虾汤倒进去一部分，大火翻炒，直至浓稠收汁。
　　最后淋上香油，将这炒好的浇头浇在桂鱼身上，一道色泽诱人，香气扑鼻的松鼠桂鱼便完功了。
　　【完成简易版松鼠桂鱼，评分9.81，获得厨艺值6.97】
　　松鼠桂鱼完成后，系统刷出一条消息。
　　姚禹做菜的速度很快。
　　不论是切菜还是滑炒颠勺，都快得有些让人看不清动作。
　　也只有在亲眼目睹了姚禹的烹饪技法后，这些吃瓜厨师才意识到自己和名厨之间的差距有多大。
　　姚禹这边已经把菜做好了，另一边，慕少然却遇到了一个尴尬的问题。
　　他忘记带番茄酱了……
　　没有番茄酱，就做不了调味汁；没有调味汁，就炒不了浇头。
　　没有浇头，就无法完成松鼠桂鱼→_→。
　　姚禹瞧慕少然那着急翻包的样子就知道他找什么。
　　“给，用我的！”姚禹微微一笑，将自己的番茄酱丢了过去。
　　慕少然下意识接住，怔了两秒才说：“谢谢。”
　　……
　　过了几分钟，慕少然也将松鼠桂鱼做好。
　　此时，三位评审也回到评审席上。
　　单从卖相上看，姚禹和慕少然的桂鱼都差不多，究竟谁的更胜一筹，还需尝过才知晓。
　　两盘桂鱼被摆上了评审席。
　　三位海选评审的表情有些微妙。
　　他们也没想到，一场海选而已，就能见到如此高质量的菜品。
　　三人先是尝了尝慕少然的菜。一名评委说：
　　“不错，滋味鲜美。上次我去陆园吃饭，尝到的桂鱼就是这个味。”
　　另一人也笑呵呵道：
　　“小伙子，你做松鼠桂鱼的水平很不错。加油，好好努力！”
　　最后一位评审不太爱说话，言简意赅：
　　“菜很好。我认为，你可以直接晋级个人赛。”
　　在本届名选赛中，海选共分三轮。
　　一般而言，普通选手过了第一轮海选，还得通过第二轮、第三轮海选，才能晋级个人淘汰赛。
　　可如果选手表现非常出色，评审也有权让他直接晋级。
　　此言一出，另外两名评审也没异议。
　　慕少然听说可以直接晋级，也没觉得惊喜，只是客气地谢过三位评审。
　　接下来，便要品尝姚禹的松鼠桂鱼了。
　　三位评审看着眼前长身玉立，平静淡然的姚禹，心中都很感慨。
　　那个恣意张扬，曾经打得年轻一代没脾气的禹狂徒又回来了。
　　只是。
　　时代一直在变化。
　　而今的禹狂徒，还能在名选赛中独占鳌头，独领风骚吗？
　　带着有些复杂的心情，三位评审尝了一口姚禹的桂鱼。
　　然后，又尝了一口…又尝了一口……
　　三位评审只顾着下筷品尝，不一会儿，竟然把一条桂鱼吃的只剩下了骨架。