无悔九二 (墨老黑)

他之所以精神抖擞，自然是跟他现在的工作服有关。

吴大厨食府店长的工作服，是一整套深蓝色的西装，单排扣、圆角的那种，另外还配有白衬衣、马甲、领带等。

以李伟还算结实的体型来说，穿上这样一套西装看起来确实很有型。

他唯一有点郁闷的是，那条领带他根本就不会系，最终还是领班姐姐帮的忙，才将他挂在脖子上。

“以后在工作时间，必须这样衣着整齐，就算在大热天，也必须衬衣、领带配马甲。”

吴小正又提出了第二个要求。

“啊？”

西装有型是有型，可天天穿还是受不了吧！

一到夏天，李伟最喜欢穿的还是短裤配T恤，那样轻松自由。

“你可以不穿的。”吴小正又是冷冰冰的一句。

李伟识趣地闭上了嘴巴。

“接下来，大家跟我一起学笑。”吴小正又提出了一个新的要求。

笑也用得着学？

李伟纳闷地看向了吴小正。

吴小正脸上露出了一个迷人的微笑。

“这叫职业化的笑容，每一名店长、领班、服务员面对客人时，脸上时刻都必须挂着这样的笑容。”

吴小正给出了解释。

啊？见人就要笑啊？这好像有点难哎！

这对李伟来说，确实不是一般的难，因为他平时见人时，都是摆着一副臭脸，好像对方欠他一大笔债没还似的。

李伟觉得那样才酷。

可这一酷，立即又要被吴小正给颠覆了。

为了避免挨骂，李伟识趣地没再次质疑，而是跟着咧了咧嘴巴。

“笑得很假！”

李伟自为得意的笑容立即被吴小正无情地打击了。

一个新的要求被提了出来：“自己去洗手间门口，对着镜子练半个小时，学会了再来见我。”

李伟只好乖乖地去了洗手间门口。

和他一起去的还有另外两个候补店长，以及六位候补领班。

大家在洗手间门口开始对着镜子咧嘴。

嗯，笑得确实很假！

从镜子里，李伟终于发现了这一点。

唉，看来我连笑都不会！

李伟不服气，决心一定要练会。

最关键的问题在于，他想不练都还不行，因为吴小正那小子威胁他，只要有一项达不到他的要求，店长的位置就没他份了，他只能去干服务员，或者去厨房洗碗。

这怎么行！

可李伟发现，学会笑对他来说还真是一件难事。

没多久，其他几人慢慢已经有了职业化微笑的感觉，可他还是笑得比哭还难看。

半小时后，李伟练得半边脸都麻了，却还是达不到吴小正的要求。

“知道什么样的笑容最迷人吗？发自内心的、真诚的笑容。”

“你们无时不刻要在心里暗示自己：我喜欢这份工作，这份工作不仅能让我吃饱喝足，还足以养家糊口，甚至还有条件去享受生活。”

“你们也要暗示自己：你们之所以有这份工作，有这样的待遇，全都是因为客人给你们带来的。我爱你们，每一位客人！”

吴小正开始传授笑的迷人的秘诀。

李伟觉得这似乎有点道理。

可他又发现自己还是笑不出来。

吴小正，你这个要把人给折磨死的魔鬼，我一点都不爱你！

悲哀了！

吴小正又开始对他发飙：“回家好好练去，要是实在练不会，你就准备进厨房洗碗吧！”

李伟顿时真的想哭了。

可这仅仅是吴小正对他们折磨的开始。

对于店长和领班，吴小正要求规范的可远不止着装和笑容，坐、立、行、走都有一套严格的要求。

而这些要求对李伟来说，全都是颠覆性的，跟他平时的习惯差了十万八千里。

毫无疑问，这对李伟来说，绝对是一种巨大的折磨。

可面对一家大饭店经理这个诱人又很有面子的职位，李伟可以说不吗？

正文 第495章 被折磨的厨师们

被这么的远不止李伟一个，相对来讲，这些候补店长、候补领班被折磨得还算是轻的。

被折磨得最狠的是准厨师们，对于这一点，刘水根深有感受。

因为年龄比其他人要大，也因为自己的文化程度不算高，相对来讲，刘水根比其他人要更努力。

因此，在省城接受培训时，别人一天练五六个小时，刘水根却要翻倍。

很多时候，刘水根是被老师赶回宿舍的。

也正因为努力，年龄最大的刘水根反而成为了厨师基础班成绩最好的一个，并且顺利地成为了第一批结业中的一个。

对此，刘水根非常满意。

可回到湘水后，刘水根发现，对于他的大厨之路来说，省城的培训还只是开始，真正的严苛还在后头。

吴小正对厨师的要求确实可以用严苛来形容。

比如说切菜，厚薄要求精确到毫米之内，稍微差一点点，就会被扣分。

又好比说用勺子练习加油盐酱醋、调料、配料等，会用一把很精确的电子秤来称，如果离标准超过5毫克，又会被扣分。

而每次考核的结果，所有分加起来，就能决定谁最先能成为厨师，谁必须在帮厨的位置上来熬。

练习，大量的练习。

还没见到火，这批厨师就被狠狠地练了三天，练的全部是基本功。

三天后，仅有不到十人勉强达到了吴小正的要求，刘水根就是其中的一个。

这批人最先有资格跟吴小正学炒菜了。

可学炒菜还是被折磨。

吴小正宣布：“我们第一期推出的菜只有40道。”

刘水根算了算，按照店里的配置，光是掌勺厨师就有十几人，如此一算，每人只需要掌握两三道菜，就算每道菜得有后备厨师，每人掌握五道菜就足够了。

这似乎不难。

他先问了一句：“师父，咱们这么大的店，40道菜会不会少了一点？人家湘水大饭店都有七八十道菜呢！”

吴小正顿了顿。

“首都有一家专门做鸭子的店，大家应该都知道，叫全聚德烤鸭，他们有120道菜。在大城市，大一点的饭店一般也有120到150道菜。可你们知道吴大厨为啥一开始只推40道菜不？”

大家都摇了摇头，包括刘水根。

吴小正给出了答案：“因为据统计，在每家店，经常被点的菜，基本上只有菜谱上的两到三成，主要收入也就来自于这两到三成。”

刘水根算了算，一百多道菜的两到三成，差不多也就是30道40道菜的样子。

莫非……

“没错，我们只所以第一期只推40道菜，目的就是要让这40道菜，每一道菜都成为大家喜欢的精品，因此，这对你们要求很高。”

吴小正其实没跟大家解释得太清楚。

在后世，在国际上，知名大企业中，市值上百亿美元的餐饮企业有很多，比如说麦当劳、肯德基、必胜客之类的，但没有一家中餐企业。

甚至连一家市值超过10亿美元的中餐企业都罕见。

这是为啥呢？

后来有专家指出，因为中餐企业不符合值钱的基本原理，却符合不值钱的所有原理。

什么东西不值钱？

一个东西没卖好，结果卖了一堆！

菜式太多还有另一个后遗症。

100多道菜，原料得分开进，香菇一点点，芹菜一点点，萝卜一点点……如此一来，就算是再大的连锁餐饮店，大部分食材的采购量，在大供应商眼里也属于可要可不要的单，因此食材的成本也就下不来。

吴小正吸取了这个教训。

比如说在吴大厨食府，它的菜谱上虽然只有40道菜，但这些菜基本集中在大家经常吃、原材料进货渠道充足的常规菜上面，比如说鸡鸭鱼肉、牛肉、羊肉等方面。

以新鲜肉为例，首期就提供三种吃法，一道小炒肉，一道红烧肉，一道水煮肉片，但这三道菜却已包含了三种不同的口味和吃法，这也是肉经常被点的常规吃法，吴大厨食府只需要把这三道菜的味道做到极致，就不用担心满足不了食客的需求。

说白了，吴小正对于菜的要求，要的是专而精，而不是大而全。

而且，按照吴小正的计划，吴大厨以后没过一段时间，就会推出一两道新菜，这样一来，又会不停地给客人以期待感。

这是吴小正前世的成功经验，这世他自然得照搬过来。

当然，成功经验也是需要通过实践来验证的，毕竟时代不同。

这下这帮厨师们惨了。

“火控不对，从来。”

“油温不对，从来。”

“火候欠了，下一个。”

“火候过了，下一个。”

……

单是一道最普通的小炒肉，刘水根足足炒了十几遍，食材浪费了无数，这才勉强满足吴小正的要求。