重生日本当厨神 (千回转z)

　　但焯水和浸泡，也只是将土腥味差不多除去而已，在特级厨师品尝时，那股腥味照样无所遁形。
　　可是，在夏羽的‘炒青江菜’中，曹淳就没吃到一丝腥味。
　　如今回想起来，他感到难以置信，同时心头灼热，“如果取经，把这种去土腥的技法学回去，曹氏酒楼也可以多出‘炒青江菜’这道菜品。”
　　虽说是专攻中华料理领域的特级名厨，但曹淳姿态放得很低。不懂的地方，就要学习，不论学习的对象是谁。
　　“他在干什么……”
　　向厨房里的少年投以一瞥，曹淳呆了呆。
　　将滚水里煮得通透的鱼翅丝打捞出来，浸泡在冷水池冷却，夏羽转而将鱼翅丝通通丢进玻璃器皿中。
　　掉头去切竹笋、切火腿。
　　金华火腿同样经过炖煮，已经软化，夏羽手中的厨刀，刀落如雨，梆梆梆，急促的声音中透着一股从容的韵味。
　　太快了，不过眨眼，一截竹笋，一大片火腿肉，就在刀下，铺散成细密的丝状。
　　“这是什么刀功……”
　　曹淳豁然起身。
　　刚刚夏羽切菜的情景，在他脑中减速回放。
　　竹笋、火腿肉，好像事先被机器作了标记，夏羽每一次落刀，刀刃就与标记线条完美吻合，细致入微，所以切出来的丝状食材，才会拥有惊人的‘一致性’！
　　更可怕的是速度！
　　“5秒钟！”曹淳心中翻滚道，接着一阵苦涩从心底涌出，“这种刀功……难道这位少年厨师，打娘胎里就在锻炼了吗？”
　　他自认没有这种刀功。
　　精准性上，曹淳可以无限接近，可在速度上，自愧不如。
　　“卧虎藏龙啊！”曹淳感概地想，“这样的少年，难怪能轻松击败奥兰多学院的毕业生！‘美食会’这次也算是踢到铁板子上了！”
　　兰斯洛特看得寂然，他小心地瞥一眼旁边的史密斯，这位教授，脸上同样残留着一丝震惊。
　　食材处理完毕，接下来，就是拧成‘麻绳’，也可以说是辫子。
　　熟能生巧，夏羽十指翻飞，表情专注，这一刻突然俨如绣阁闺房中刺绣的大小姐，火腿、竹笋、鱼翅三种丝条，在他手中穿针引线。
　　夏羽给一份‘火焰龙卷鱼翅肠’定制的标准数量，是10个鱼翅肠。
　　换言之，每个鱼翅肠，就是5万日元，三千人民币。
　　耗时5分钟，做了10个鱼翅肠，夏羽停下来，正想把10个“麻绳”投进香料水腌制，但突然想起了什么，扭头问厨房外：
　　“绘里奈，你饿了没，要吃吗？我多作一份给你。”
　　“吃！”
　　外面的‘神之舌’立刻回答。
　　笑了笑，夏羽用剩余的材料，再次捏了10个‘麻绳’出来。
　　腌制需要一定的时间。
　　其实这个步骤，是夏羽改良了的，与一个礼拜前的做法稍有不同。原来是将食材分开腌制，如今却是将食材合并，一起腌制，大大缩减工序，提高效率，同时还不损伤料理的品质。
　　就如他在住宿研习上，对四宫小次郎说的那样，作为食谱的研发者，应该经常回头去修改食谱，尽量完善，而不是固步自封。


第246章 开店了
　　“肉桂，良姜，丁香，砂仁，白胡椒……”
　　“嗯，染色的香料，还需要焦糖、姜黄粉、辣椒粉和红曲米。”
　　夏羽在厨房上下忙碌，他首先拿了个平底锅，架在炉灶上，开猛火。
　　随后，取来一罐凝固状的麦芽糖，也不用多，就用筷子卷起少许，像是卷糖丝那样，缠绕一圈，再将筷子接触滚烫的平底锅，嗞嗞声，液态的焦糖就铺在锅底。
　　至于红曲米，用热水泡，只取少许红色的液体，倒进玻璃器皿中，混合了焦糖和其它香料，一起搅拌。
　　他手速极快，曹淳、史密斯和兰斯洛特只看了个大概。
　　就算是已掌握《火焰龙卷鱼翅肠》食谱的绘里奈，没有食谱对照，也难以逐一看清夏羽具体用到了什么香料。
　　将20个做好的“麻绳”，浸泡在充分搅拌的香料水中。
　　腌制需要半个小时。
　　低头看看摆在旁边的炭炉，夏羽加了些新炭进去，接下来也没有傻站着白等，扭头去食材库，搬来今天开店营业所要处理的食材。
　　昨晚他玩过头了，一整晚都在熟悉突然飙升到小成阶段的国术，以致于昨晚的工作，得放到今天来干。不过，夏羽很淡定，将【七星破军迅切开】这门厨技点满的好处，到这就体现出来了，即便他不提前准备食材，现做现卖，时间完全来得及。
　　“梆梆梆梆……”
　　接下来半小时，夏羽就专注在自己的世界。
　　刚开始，曹淳、史密斯和兰斯洛特，还震惊于夏羽的刀功，可随时间的推移，这么看下去也麻木了。
　　半小时后。
　　“时间到——”
　　夏羽把厨刀一放，拿来小凳子和鼓风机，就坐在炭炉前。
　　装满“麻绳”的玻璃器皿，摆在一边，夏羽在炭炉上铺了一张细密的铁丝网，旋即用筷子夹起已经染色的“麻绳”，一个个摆在铁丝网上。
　　最后，20个“麻绳”铺满了铁丝网，里几圈，外几圈。
　　玻璃器皿中还剩下一些香料水，夏羽从容地取来待用的羊肠衣，投入玻璃器皿中，将肠衣全都浸泡过去。20个肠衣，其实就那么点。
　　从厨刀，到手持筷子。
　　鼓风机就对着炭炉的风口，一直呼呼风。
　　因此，炭炉里的红碳，温度极高。
　　“嗯？这个熟度差不多，翻身！”
　　“这个也要翻！”
　　“火候够了，给你换个位置，发配边疆！”
　　夏羽嘀嘀咕咕，自娱自乐，用筷子夹起“麻绳”，一会是翻转，一会是调换位置。
　　以薙切绘里奈的视角，此刻专注的夏羽，就俨如乐队的指挥者，她很期待等一会料理在口腔奏响的火焰进行曲。
　　这么烧烤，目的是让香料入味，而非将食材烤熟。
　　十五分钟后。
　　摆在铁丝网上的20个“麻绳”，都已变了颜色，夏羽顺势取出羊肠衣，一个一个来，借助工具，熟练地将“麻绳”塞到肠衣里。
　　另外，蒸笼和煮锅已经准备就绪，而且煮锅加了水，底下灶台开着大火。
　　等20个手工鱼翅肠做完，夏羽转身取厨房纸，细心地将肠衣外面多余的水份擦干净，然后，才将鱼翅肠摆进几格蒸笼里面。
　　傍晚，5点45分。
　　“夏老板——”
　　店门传来热情的呼唤声，一对男女情侣，依偎着进店，煞是亲密。
　　“啊，我们没抢到第一吗！”
　　男性青年，也就是水谷俊，看见吧台前坐着的几个人，顿时目露失望之色。
　　“我本来和水谷在银座逛街，特意提前过来，没想到还是没拔得头筹！”任雪也撅着嘴，不太高兴。
　　夏氏小店闭店一个礼拜，这些熟客都快疯掉了。吃习惯了夏氏小店的菜肴，再去品尝其它中华料理，或者干脆去高级餐厅，都会有种食之无味的感觉。
　　吧台的窗户开着，夏羽正在和绘里奈低声闲聊，说是闲聊，绘里奈更多是扮演学生的角色，夏羽一遍又一遍，向她灌输《火焰龙卷鱼翅肠》食谱需要注意的细节。
　　闻声，怔了一怔，夏羽直起腰。
　　“你们来了啊。”
　　就和朋友打招呼般，夏羽双手叉腰，轻笑道：“预约了什么菜品？我马上开工给你们做！”
　　“三道菜，全是今日特供！”任雪立刻说，一屁股坐在吧台的椅子上，也不管身边是谁，就双掌合十恳求道：“阿羽，夏老板，今天行行好，份量给足点好吗？”
　　“怎么说得我好像很吝啬一样！”
　　夏羽眼睛一瞪，“夏氏的菜品，绝对良心！一人只点一道菜都吃得很饱！”
　　任雪吐吐舌头，小声道：“只是提醒提醒，怕你关店一周，回来突然转性了。”
　　“绘里奈，你进厨房，今天就帮帮忙，没问题吧？”夏羽转而对低着头好像在躲避什么的‘神之舌’说。
　　“好、好……”
　　略作迟疑，但还是点了点头。
　　薙切绘里奈起身，快步消失在店面。
　　“这美少女，有点熟悉！”任雪抬眼望去，却只见到金色波浪长发飘扬而去的背影。她不由想到许久不见的北条美代子，双手撑在吧台上，下巴抵着手掌，对夏羽笑嘻嘻问：“那位紫发美少女去哪了？对，我就是说北条，别打马虎眼！”
　　“经常给你们换服务员不好吗？”
　　夏羽咧嘴道：“天天都是同一位美少女，看久了也会闷，是不是？”
　　“也对！”任雪点头。
　　过几分钟，等薙切绘里奈出现在厨房的时候，她已经把头发绑成干练的单马尾，戴上口罩，虽没用棕色蝙蝠外套的兜帽套住头发，但这么变装，任雪、水谷俊显然认不出这位极具人气的美食界明星了。
　　“先取食材，第一道，特供闽菜，坛烧肥鸡。”
　　夏羽瞟一眼到位的‘神之舌’，也不客气，发号施令道：“拿半只鸡，冬笋100克，香菇80克……”
　　薙切绘里奈对夏氏厨房，居然很熟悉了，闻声，两三分钟就把食材备齐。