美食掌厨人 (闽北吃香蕉)

　　白小白这边已经清洗完了冬瓜干贝炖排骨所需要的所有食材，开始认真料理新品美食。


第一百零四章 冬瓜干贝炖排骨
　　白小白这边已经清洗完了冬瓜干贝炖排骨所需要的所有食材，开始料理美食。
　　新鲜的猪肋排已经斩断成小块了，
　　白小白下冷温水焯水，去除血水。
　　这个步骤非常关键，淖水时候，水既不能是冷水也不能是沸水，必须是冷温水，约莫35摄氏度。
　　焯水要求水少，速度快，否则肉中的营养会大量流失，得不偿失。
　　焯水后的猪肋排必须立即处理。
　　畜禽肉经焯水处理后，若不立即烹制，这类食材便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。
　　白小白把焯水后的猪肋排立刻放入系统提供的专门小砂锅。
　　这种小砂锅和之前熬制牛骨高汤和猪骨高汤用的绿色砂锅完全不一样，只有海碗大土黄色，和普通砂锅看上去别无二致，但是系统的带有电子显示屏，明显附带黑科技。
　　熬汤用的水也很特殊，既不是自来水也不是熬制秘制酸梅汤用的青花瓷缸山泉水，而是一个葫芦装的水。
　　白小白旋开葫芦，往砂锅添加水。
　　水的量也很关键，以刚刚好淹没食材，一指节深最为理想。
　　这葫芦里装的水也不知道什么水，微微冒着冷气，感觉温度有点冰寒冷冽，总感觉不是普通山泉水、冰川水那么简单。
　　加完水后，白小白又切一片薄薄的姜片加入小砂锅，随即开大火开始煲汤。
　　这种带有电子黑科技的小砂锅，居然可以直接接触火而不爆炸。
　　妥妥的黑科技！
　　不到一分钟，砂锅盖已经蒸腾起热气，不断顶撞砂锅盖。
　　咕噜咕噜
　　白小白趁着熬汤的间隙，开始处理干贝。
　　一般家庭为了省事，都是煲汤的时候，往炖锅或者砂锅丢几粒干贝。
　　这种做法也不能说不对，只能说无法让干贝的鲜味充分激发出来，口感上自然也会逊色不少。
　　为了让干贝煲汤更加鲜美，其实要通过一个步骤料理干贝泡发。
　　干贝本身十分干硬，泡发干贝，白小白必须借助系统提供的一个特殊盖碗。
　　这盖碗也是黑科技，可以大大缩短泡发时间。
　　白小白把颜色鲜黄的干贝放入盖碗中，又加入温水，没过干贝，就像是等待泡茶一样。
　　泡发完干贝，白小白开始切冬瓜。
　　系统提供的冬瓜，呈墨绿色，没有白结霜，表面光滑，没有一丝一毫划痕。
　　白小白小时候在乡下干活农活，通过瓜蒂判断，这冬瓜绝对刚刚摘下的，非常新鲜。
　　系统提供的是完整的冬瓜，但是用于料理冬瓜干贝炖排骨用的只能是整个冬瓜最中间的一段，其余的部分系统会回收。
　　白小白下刀十分干脆利落，沿着冬瓜最中断的一小部分切下后。
　　他快速去皮去掉中间的冬瓜籽芯，又将冬瓜肉切成标准一致的四方块。
　　切标准的四方块不仅仅是为了美观，更重要的是，利于炖煮的时候，冬瓜能受热一致，不会出现大块没熟，小块煮烂的情况。
　　切完冬瓜块后，小砂锅哔的一声响了。
　　白小白揭开砂锅往里面加入切好的冬瓜块。
　　泡发好的干贝体积增大了一倍有余，汤汁淡黄色，散发浓郁的海鲜香味。
　　白小白把干贝连汤倒入小砂锅中，继续熬煮。
　　熬煮不到一分钟，砂锅微微正发出的蒸汽带着无与伦比的鲜香，弥漫在整个厨房。
　　滴
　　随着一声提示音，冬瓜干贝炖排骨已经完全炖好了。
　　白小白揭开锅盖，一股清香扑鼻的热气迎面袭来。
　　热气过后，一锅子上好的汤品呈现在他的眼前。
　　被干贝汤渲染后，汤品颜色呈现淡金黄色，看着十分清淡爽口。
　　而炖好的排骨颜色也非常诱人，嫩绿呈半透明状的冬瓜块半漂浮在汤水中，几粒干贝点缀其中，也显得别有意趣。
　　这汤真是色香俱全，光是看着闻着就让人垂涎三尺，就是不知道实际的味道怎么样？
　　坦白讲，要是白小白以前自己煲汤喝，必须加老酒、姜片，另外为了让骨头的钙质融化出来，他通常还会加入少量的白醋煲汤。
　　但是系统的煲汤方式和广粤省的老火靓汤有点类似，连去腥的酒一滴都没加，除了一片姜，没有其他任何辅料食材，白小白对于味道实在没有底。
　　加入适当的盐调味后，白小白盛出一大碗冬瓜干贝炖排骨，端到外面餐桌后，拿起汤勺，舀起一口汤就喝。
　　实践是检验真理的唯一标准，之前的担心完全是多余的。
　　这汤不油不腻，非常清爽，喝完嘴唇都不留油脂。
　　虽然没有加一点味精和鸡精，但是加入食材干贝后，汤的极鲜由内而外彻底激发出了。
　　每喝一口汤都是满满的鲜美滋味，既清淡又醇厚，既鲜美又清甜。
　　再吃一口排骨肉。
　　肉质细嫩，一点都不塞牙，肉香浓郁，满满的都是骨肉香气，没有一丝一毫腥味，是真正的齿颊留香。
　　冬瓜外形没有炖烂，保持得非常完美，白小白舀起一块软嫩的冬瓜块，放入嘴里。
　　冬瓜块入口即化，满嘴都是冬瓜特有的爽口清香。
　　无论是汤还是猪排肉亦或是冬瓜，每种食材的口感都无可挑剔。
　　这才是顶级汤品！
　　没有加入过多的辅料和香料，保持汤品最原始天然，最新鲜的口感，就算是盛暑胃口不好，这汤也能让人不禁食欲大开。
　　白小白边吹边喝汤，他此刻的幸福是不言而喻的。
　　盛暑人体会缺失大量自由结合水，常常会口干舌燥，极其容易上火。
　　此时不宜进补，宜食用清热降火的食材煲汤喝。
　　但是这个时节，肉类中牛羊肉等发物食材就不太合适，而是以猪肉为最佳。
　　猪肉不发不燥，性味甘咸平，即可强身健体，又可以滋阴润肺，尤其适合夏天食用。
　　古人早有春尝鲜花，夏吃瓜果，秋食野菌，冬补药材的惯例。
　　这是古代人养生煲汤的方式，放在当今也非常实用。
　　冬天适合滋补药材配合猪排熬汤，夏天则更适宜用各种瓜果配伍猪排煲汤。
　　其中瓜蔬中唯一不含脂肪的蔬菜冬瓜尤为合适，不仅可以增加食欲，还可以消热利水。
　　一小砂锅的冬瓜干贝炖排骨很快就被白小白彻底喝了个干净，排骨那啃得叫一个干净啊。
　　小黑看到白小白丢给它没剩半点肉的骨头，狗眼圆睁，瞬间郁闷了。
　　喝完最后一口汤，白小白全身畅快，实在爽快。
　　他抹抹嘴唇，问系统道“系统，冬瓜干贝炖排骨定价多少？”
　　清冷电子音很快响起。
　　一小砂锅冬瓜干贝炖排骨定价498rb，宿主等级低，无法更改价格。
　　虽然这个价格是目前所有掌握菜品里面最贵的，但是白小白对于这个价格毫无异议，因为这汤品的味道绝对对得起这个价位。
　　一分钱一分货是实打实的，不能用外面普通的炖罐做简单的衡量和比较。
　　“系统，冬瓜干贝炖排骨的食材来源，能不能简单介绍一下？”
　　询问系统食材来源，已经成为白小白每次品尝完美食后的惯例了。
　　因为他知道系统提供的食材绝对不简单，都是顶级的。
　　有的特殊食材还是有特别的历史渊源，像是明朝的天九红朝天椒和唐朝的一片冰心荷叶，那必须都是食材界杠把子啊。
　　所以白小白特别喜欢听系统报食材吹牛逼。
　　清冷的电子音很快响彻在脑海。
　　食材好食才好，冬瓜干贝炖排骨的食材如下。
　　清冷的系统电子音后，系统开始现字。
　　系统提供的顶好食材，白小白之前已经见识过好几次。
　　按理说现在看到食材来源的系统现字时，他一般都会努力保持镇定。
　　但是这一次系统现字食材来源时，白小白看到现字又一次忍不住震惊了。
　　而且是大大的震惊！
　　只见系统现字：


第一百零五章 聚沙成塔任务
　　食材好食才好，冬瓜干贝炖排骨的食材如下。
　　清冷的系统电子音后，系统开始现字：
　　冬瓜：系统严选华夏热带海岛海琼省儋州黑皮冬瓜。
　　这种冬瓜质优，个大、肉质厚无空心，性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，是夏日煲汤的上佳食材。
　　系统亲自培植黑皮冬瓜秧苗，从小培育，期间不打药，不施化肥，只以天然有机肥、山泉水滋养。
　　每个冬瓜秧瓜藤只保留一个冬瓜，确保营养，最后坐果后，可以长出最鲜嫩可口的大黑皮冬瓜。
　　系统为了好食材，还真是不计成本。
　　白小白看完冬瓜食材来源后，微微震惊。
　　一般冬瓜秧通常可以结十来个冬瓜。
　　但是因为数量太多，每个冬瓜的营养供应不足，所以长出来的冬瓜大多歪瓜裂枣，卖相不好。
　　所以农民伯伯综合考虑卖相和成本后，通常只保留35个冬瓜花坐果。