美食掌厨人 (闽北吃香蕉)

　　但是相应的，年限越久的陈皮，越不容易保存，尤其是成熟后的大红皮，因为含糖量高，更容易被虫蛀或者自然粉化，所以普通散户家里的陈皮即便是晒干后密封保存，通常也无法完整保存超过十年。
　　能保存二三十年，甚至百年的陈皮，都是经过特殊的炮制方法。
　　比如，百年老字号陈李济的‘百年陈皮’，因为它独特的炮制方法，文化源远流长，品质一脉相承，据传至今已经有170多年，曾被清同治皇帝钦定为御用贡品，堪称国药典范。
　　物以稀为贵，50年以上陈皮一克价值千金，‘百年陈皮’更是可遇不可求。
　　新华夏国成立后，享用过陈李济稀有的“百年陈皮”，至今记录只有3至5人，甚至连华夏国领导人都不一定吃得到的。
　　1954年老字号中药铺陈李济实行公私合营时，当时陈李济“掌门人”李朗如每年都要拿一两陈李济“镇厂之宝”——“百年陈皮”送给宋庆龄和何香凝。1985年陈李济举办创立385周年庆典，为感谢全国政协副主席霍英东、岭南画派大师黎雄才等对陈李济的厚爱，陈李济传人也馈赠典藏百年陈皮给两人。当时霍英东还赞赏说“这百年陈皮比黄金更珍贵”。
　　除了陈李济外，还有陈李济赠送新会展览的二两国宝级陈皮。此外，帝都中医药大学中医药博物馆的百年陈皮，也是陈李济所赠送的。现在全世界也就这3个地方有“百年陈皮”。
　　没想到现在系统提供的陈皮居然是明朝隆庆年间的新会陈皮，历经450年的沧海桑田，也不知道隔过多少代人，其珍贵程度直接秒杀陈李济170多年的陈皮。
　　难怪熬制秘制酸梅汤的时候，只用了一指甲盖大小的陈皮，秘制酸梅汤就气味芬芳，带着陈皮特有的馥郁香味。
　　白小白拿起玻璃瓶装的一罐子四百年陈皮，这罐子里的陈皮之前看去很普通，现在他的眼里简直就成了一罐金陈皮。
　　普通陈皮不值钱，百年陈皮胜黄金。
　　熬一锅子秘制酸梅汤用的一指甲盖大小的陈皮接近05g，按照现在的行价，算起来至少也要上千元。
　　不！应该是有市无价的绝品珍稀食材。
　　要是能把这一玻璃罐子的四百年陈皮拿来拍卖，买房买车的钱，那是妥妥的够了，可能连老婆本都有余。
　　而且拿去拍卖，一定会造成全华夏国大轰动，各大媒体头条争相报道，甚至可能影响力波及港澳台，甚至海外，自己的小店的人气一定也会疯狂跃升。
　　不过白小白也就只是纯粹yy一下罢了，且不说系统同不同意拍卖这四百年的陈皮。
　　就算系统真同意，白小白也不敢贸然拍卖，搞得好那是名利双收，走上人生的巅峰。搞不好有政府人员知道后，连500元一个证书都免了，登门直接质问四百年的陈皮是从哪里找到的，是不是盗墓挖的，如果是祖上流传下来的，有没有东西证明这陈皮就是你的，要不然这就是国家的……
　　“对了，系统，这陈皮好是好，也确实很香，但是都保存了450年了，符不符合现行的食品卫生法，咱可是好公民，可不能拿不达标的食材制作美食。”虽然一玻璃罐子的百年陈皮看起来保存的相当好，但是白小白心里没底，还是忍不住问系统。
　　毕竟他开店以来，一贯遵循食材必须新鲜，不能用烂菜腐肉糊弄顾客，这也是老爸生前一再强调的：宁可多花一分钱，也不选便宜的烂食材。
　　用便宜或者次一点的烂菜一开始确实能节约不少成本，但是顾客可是精明的很，吃过一次，以后再也不会关顾了，所以到头来损失的还是自己，简直是得不偿失。
　　清冷的系统电子音，很快回复四百年陈皮安全性问题。
　　系统的黑科技，白小白早就领教过了。既然这四百年前的陈皮，经过严格检测，他也就放心了。
　　不过话说回来，系统真是越来越牛！


第八十章 食材好食才好（下）
　　不过话说回来，系统真是越来越牛！
　　白小白严重怀疑系统有哆啦a梦的抽屉时光机，不然这明朝隆庆年间的新会陈皮怎么来的，还有之前制作至尊辣椒酱用的也是明朝万历年间的天九红朝天椒，还有唐朝玄宗时期的一片冰心荷叶……
　　白小白心里想着，继续看着系统现字：
　　连茎荷叶：一片冰心荷叶之前现字过，此处省略。
　　白小白“……”
　　甘草：精选色红皮细、骨重粉足、条干顺直的宁xia盐池甘草，这种甘草生长在沙漠草地边缘，系统采摘后，不硫熏，洗净晒干后，直接斜切片。因为天然野生无污染，甘草酸和甘草黄胴含量高，具有清热解毒、润泽肌肤的功效，是秘制酸梅汤重要的调和食材。
　　山楂：严选太行山深山区无污染的鲜红十成熟山楂，系统去核切片后，日光晒足六天，富含多种有机酸，维生素比普通山楂高出近一倍，酸甜可口，风味独特，是开胃消食，健脾化痰的不二之选。
　　洛神花：特选云nan西双版纳，中缅边境大峡谷热带地区的洛神花，摘取花萼连同果实，山泉水洗净后，遮阴凉晒1天后得到，此花酸味幽微，具有消暑降火，滋润养颜的独特功能，能大大改善大餐后产生的油腻燥热感。
　　冰糖：上选广xi中越边境的红紫皮甘蔗，这种甘蔗皮薄而紫，蔗汁清甜，富含多功能纤维素和维生素群，系统精榨蔗汁后，经过过滤，滤除杂质，不脱色，直接经过层层浓缩结晶，保留最纯天然的淡黄色，最后得到最益气润肺的老冰糖。
　　蜂蜜：采集只采集长白山深山区椴树主花期中段的蜜源，无任何人工浓缩加工，自然酿造七天以上，自然脱水浓缩，蜜脾封盖95%以上，蜂蜜42波美度以上，得到最极品的野生吉lin白蜜。这种蜜呈浅琥珀色，色泽晶莹，醇厚甘甜。富含葡萄糖和果酸，以及人体必须的多种氨基酸、维生素、酶类、矿物质，是养胃补虚、清热润燥的上好食材。
　　看完上面的食材后，白小白觉得已经今天所有震惊都用完了。
　　别的不说，单单用蜂蜜居然用的是吉lin白蜜。
　　吉lin白蜜又称长白山白蜜，它的花香味相对于其他蜜种较淡，并且会有微酸味，容易结晶，是华夏国东北特有蜜种。
　　这种蜜，其起源于无从考究。早在唐朝时即有记载，历宋、元、明三朝近八百年，到清朝后进入鼎盛时期，因这种野生蜂蜜品质绝佳，味道清甜中略带果酸，被清朝皇族所青睐，钦定为贡品，直供皇家。
　　据吉lin省博物馆馆藏《打牲乌拉志典全书》中记载：1648—1911年，清廷在吉lin乌拉（现吉lin市乌拉街镇）特设打牲乌拉总管衙门（归内务府管辖），该部门专司蜂蜜、东珠、松子、鳇鱼等贡品的采捕进贡。
　　为了得到最纯正天然的贡蜜，清朝皇室更是在长白山脉划出22座贡山，封禁山林，不许外人进入，征集“蜜丁”三千多人，专司养蜂及“贡蜜”的采集工作，同时确定了严格的品质筛选标准。
　　吉lin白蜜做为清朝皇家贡蜜有近300年的历史。
　　到民国时期后，吉lin白蜜从贡品演变为民间珍贵的食品，流通国内外，解放后，又发展为现如今的jl东山白蜜。
　　这种吉lin白蜜，现在外面根本买不到正宗野生的。就算有也大多是白糖喂养蜂蜜勾兑产的，或者人工浓缩处理的，品质参次不齐。
　　白小白上初中那会，小叔白远山去东北做生意回来，曾给他带过一小瓶野生吉lin白蜜，说是领导亲戚送的。
　　当时冲温开水喝，带着淡淡的果酸微，特别养胃滋润，白小白到现在还印象深刻。
　　时隔多年后，没想到还有幸喝到吉lin白蜜调和的秘制酸梅汤，实在是荣幸。
　　而且系统现在提供的白蜜，明显精挑细选过，比小叔当时带的好，没有一点杂质，纯粹浅琥珀色，隔着罐子看，就像是一整块上好的羊脂玉柱。
　　看完系统现字的所有食材后，白小白由衷感叹，难怪这秘制酸梅汤这么好喝，食材好食才好，真不是说笑的。
　　巧妇难为无米之炊！
　　总有人说，厨师用普通食材料理出顶级美食，才算真正厉害，其实这种说法有点偏激。
　　普通食材通过厉害厨师的料理，确实可以化腐朽为神奇，但是这种能力是有限的。就算是再厉害的厨师，用了普通的食材，美食的滋味也绝对会大打折扣，至于这个折扣是多少，那就因人而异。
　　所以世界上的名厨，不分东西方，都非常注重食材的品质，严格把控食材上的选择，实际上在料理上就已经成功了一半。
　　六分靠食材，四份靠实力。
　　白小白也是深信这一点的。
　　其实现在再看看秘制酸梅汤的定价，每小杯300ml，售价为120元，每大杯550ml，售价为200元。真的不算贵，甚至可以说是良心价了。
　　别的食材就不说了，光是四百年的新会陈皮外面想买根本买不到，而真品野生长白山白蜜现在也是一罐难求。
　　喝完秘制酸梅汤，又了解了酸梅汤的食材后，白小白收了收思绪，他的腰越来越痛，本来想去小诊所买点麝香壮骨膏之类，但是店里陆陆续续又来了一批新顾客。