厨神之三界纵横 (七月豆豆)

“是的，”君度也开口了，“糖艺是一门将艺术和技术完美结合的学问，在GMP这类顶级甜点比赛中，糖艺一直是必考项目。但是熬糖需要相当长的时间，我们这次比赛时间限制在60分钟内，时间太短，本来连熬糖的时间都不够，没想到织田团队事先就已经熬制好了半成品，看来我们是要有眼福了！”

事实也是如此，制作初始糖体需要先将糖体在室温中放置2个小时，待糖体和室温完全一致后再通过加热使其变软，随后开始拉糖。

将糖体拉开的过程中糖体会快速冷却，每一次拉糖都会有气体冲入糖体。

拉长，折叠，再拉长，继续折叠。

气体在糖体中收到反复挤压，产生折射，进而使糖体迸发出迷人的色泽。

拉糖需要不停的反复，相当费时费力。而且这个过程中的各个环节都要恰到好处，不然随时可能功亏一篑。

比如每次拉开，糖体外部的边缘直接接触到空气，所以外部会因为冷却而变硬，这种情况下，需要不断的将糖体折叠，确保将外部边缘折叠到内侧，进行冷热交换，避免因为受热不均，部分糖体凝结，形成硬块。

拉拔的速度也是一门大学问，刚开始拉糖时，此时糖体的温度大约在80摄氏度，糖体较烫较粘，此时拉拔的速度必须缓慢。

随着一次次的反复拉拔，糖体温度不断降低，粘度也开始减少，这个时候速度就必须加快，一旦手慢了，糖体变硬，就功亏一篑了。

完成初次拉制的糖体里面的细小气泡应该是均匀分布的，糖体表面逐渐氧化，加上压力气泡的趋光性，糖体呈现出漂亮的金属色泽。

刚才织田彻拿出的那块糖体，光泽夺目绚烂，犹如绸缎般光滑，又像水晶一般晶莹剔透。按理说这个时候的糖体必须立刻制作成品，否则随着时间的流逝，在氧气的作用下，会慢慢的还原，变成一团死糖。

但织田团队居然能将预先拉制好的糖体带来现场继续使用，而且糖体的状态还如此完美，这其实拜他们那个特制的保温盒所赐，这个盒子内是真空状态，隔绝了空气，避免了糖体表面会持续氧化。

“常董事长，您猜今天织田大师会制作怎么样的一款作品呢？”刘娜娜将话筒递到了常照武的嘴边，她其实也有点私心，现在可是直播，她不希望让健谈博学的章国栋太过抢自己男朋友的风采。

“织田大师是一位相当多产的大师，”常照武显然早有准备，他拿出了一份印制精美的手册并将它展开，立刻有摄影师对着手册给了一个特写，“这本是织田大师在东瀛的甜品旗舰店里的手册，里面各式主题的不同类别的甜品高达三十多个系列，但我相信这次既然大师特地来了华夏，应该会是个有华夏元素的新主题。”

“哇——好漂亮啊！看这个迷你水果蓝系列，这真的是点心吗，简直和真的水果一模一样诶！东瀛的女生真是太幸福了，诶，我们可就没那么幸运了，要打飞的到东瀛才能吃上。”

说得好！

常照武满意的看着赵晴晴，果然主持人就是比小明星有用，还知道帮忙在电视直播里营造市场需求。

“啊！”场上瞬间爆发出一阵雷鸣般的欢呼，所有人的眼光都聚焦在织田雄作身上！

他双手抓着一团琥珀色的糖体，快速舞动，无数道闪着金光的细长糖丝在他手中交织，缠绕！

大师一出手，就知有没有！

场上所有人都如痴如醉的看着织田雄作行云流水般的动作，这真的是在制糖吗？那团糖在他手里简直就像是有了生命一般，看着就像舞蹈一般！


------------

第一百九十六章 百鸟还巢

第一百九十六章 百鸟还巢

当织田雄作的双手停止了动作后，一个编织精美的金色篮子展现在了众人眼前。

直播这场比试的视频网站上，弹幕也在疯狂的刷屏。

“我去，刚才我差点被金光闪瞎了狗眼！”

“搞了半天大师在用拉糖编织篮子啊！这手法也太华丽了！”

“我来自竹乡安吉，我觉得有必要在我老家推广大师的手法，这样的话那些编竹篮的工匠，绝对会是一道风景线。”

“楼上的天亮了，醒醒吧，什么叫大师？如果普通工匠能学会那还能叫大师吗？”

“我比较关心织田大师本次的主题是什么？应该不会就是一个空篮子吧？”

果然，织田雄作将金色的篮子放置在案板上，打开了一个工具箱，里面各种规格的剪刀、镊子、夹板、喷枪等工具一应俱全。

“师父！”林家运端过了一个盘子，里面是三团刚刚加热完成的不同颜色的糖体原料。

织田雄作点了点头，抓起了最大的那一团，拉长塑性，那团糖体在他手里就像是有了生命一般，一点点的增大变形，有了立体的形态。

在那团大的糖体初见原型后，织田雄作左右手各拿起了一团不同颜色的糖体，两只手舞动起来，这两只手的动作还各不一样，一只手两只手指掐着糖体旋转，另一只手却是在拍打。

“很厉害！”法国人君度一把握住章国栋的手激动的说，“你见过同时给三种不同颜色糖体的塑型的人吗？”

章国栋也很激动，他的手忍不住啪啪的直拍大腿，一看就极为兴奋。

刘娜娜需要让观众知道这两位评委为什么好好的就嗨上了“请问，同时使用三种不同颜色的糖体很厉害吗？”

“当然，糖随着温度的流逝很容易变硬，反复融化会出现返砂的情况。通常的做法是在一块糖塑形的时候，同时给另外一块糖加热。要计算好时间，确保前一块糖塑形完成后，第二块糖刚刚加热完成。很少有人能够同时给两块不同颜色的糖体塑形的，更别提是三种了！织田大师露的这一手，至少需要练习上几十年才能有这个技法！”

说完这番解释后，常照武又冷冷的瞥了同在台上的常照文一眼，那个无知的家伙，现在居然什么都没有做，只是饶有趣味的站在织田雄作身边，看得如痴如醉，看来他彻底放弃了比赛了。

也是，萤火之光，也敢与皓月争辉！

还是直接认输更省力痛快！

须臾间，一只金红蓝三色的凤凰制作完成，织田雄作为它装上了一对灵动的眼睛，并将这只华丽的凤凰放在了之前做好糖艺篮子中。

“好一个百鸟还巢！”常照文发自真心的赞叹一声。

果然这织田雄作不是浪得虚名，这一手技巧太让人惊艳了。

“你怎么知道我这个作品的名字叫百鸟还巢？”织田雄作讶然道。

你又是鸟巢又是凤凰的，还要有华夏元素，用脚趾头也能猜到是百鸟还巢啊！

但常照文可没有说的这么直白，毕竟人家是大师，立意一眼被看穿多没意思。

“华夏有一道菜也叫百鸟还巢，也用到了鸟巢这一元素，只是这道菜里没有这么高大上的凤凰，用的是鹌鹑。”

“原来如此。”织田雄作点了点头，他精专于甜品对烹饪菜肴方面并没有太多认知。

“别到我们这里瞎卖弄！”林家运对常照文可是没有一点好印象，“现在是比试做甜品，你就算菜做得再好也没用。”

常照文没有理会林家运，双眼还是看着那个装了凤凰的篮子，脸上居然有一种惋惜的表情。

凤凰做得很完美，篮子也很漂亮，只是——

美中不足啊！

常照文痛心疾首的摇了摇头，他觉得自己的强迫症要发作了。

喂，这个是人家的作品用得上你烦恼吗？

“你还有什么事想说吗？”看着常照文一副有话憋着的便秘相，织田雄作忍不住开口了。

“凤凰——别居中，往右边再稍稍过去一些！对就是那里！”

织田雄作按常照文的说法把凤凰右移了一些，难道？他愣愣的看着自己的作品。

“父亲大人，这小子一定是自己没本事做出能和您对抗的作品，现在满嘴跑火车，想搅乱您的思绪，别理他！”织田彻跑了过来，伸手想把凤凰重新移回到居中的位置。

“不，等等！”织田雄作喝止了织田彻的动作，拿了一把尺对着篮子左比右比，突然恍然大悟的一拍脑袋，“0.618！黄金比例！”

什么鬼？！

评委、现场的观众、和远程关注这场极具争议比试的观众们，此刻都一头雾水，不明白场上这两名悬殊的对手发生了什么情况。

“是的，黄金比例。”常照文很欣慰织田雄作get到了自己的点，“既然叫百鸟还巢，想必你还要制作其他种类的鸟装入篮中。但是凤凰应该是鸟群的焦点，但是传统的将焦点居中的做法不免有些呆板，到不如像现在这样的布局，整个构图都灵动起来了。”

“是的，黄金比例，这样的构图绝对没毛病！”织田雄作赞许的拍了拍常照文的肩膀。

搞什么飞机啊？！