美食鉴定家 (忆点快乐)

首先自然是湘菜的发展，湘菜的起源从春秋战国时期便已经开始了，有考古发现证明，在八九千年前潇湘先民便已经脱离了茹毛饮血的状态，开始食用经过加工成为熟食的食物，在春秋战国时期，湘菜的发源地生活的主要是楚人与越人，更有许多其他的少数民族杂居其中，导致其中饮食风俗多种多样，祭祀之风更是极为的盛行。

而此时的先民们所食用的菜肴便已经很丰富了，粮食有稻、粱、豆、麦、黍、稷、粟、米，不过主要以稻米为主，做饭的器皿也是多种多用，有甑（zeng）、锅、釜等，用之蒸熟的饭，颗粒不粘，味甘适口，而煮粥则使用鬲（li），是将米和水同放鬲中加火煮，米熟即可。

烹调方法也是十分的多样，有烧、烤、焖、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱等十来种烹调方法，而日常吃食采用的食材也多是本地特色的物产资源，口味也是十分的丰富，酸、咸、甜、苦为主的味道贯穿始终。

可见春秋战国时，先民的饮食文化便已经很是成熟丰富了，已经初见其地域性独特性的美食特点了。

到了秦汉两代，潇湘的饮食文化逐渐的发展了一种用料、烹调方法以及风味风格都十分齐备的独特体系，其使用的原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是十分丰富多变的。

从近些年发现的考古遗迹中可以发现，在二千多年前的西汉时，当地的精肴美馔已达到了饥饿近百种。

其中，仅仅只是肉羹一项便拥有五大类二十四种，当中用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的佳品，而剩余的部分，其中有九种为浓汤；用清炖的方法煮的清汤叫白羹；加芹菜烧的肉羹叫中羹；用蒿烧的肉羹叫逢羹；用苦菜烧的肉羹叫苦羹。

另外还有七十二种食物，比如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉；“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物；“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等等。

当然作为如此俱有特色的菜系，其使用的调料样式也是多种多样，有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等等，而从唐、宋以后，尤其在明、清的时候，其地饮食文化的发展更加迅猛，最后更是逐步形成了享誉全国的八大菜系中一支具有鲜明特色的一大菜系。


------------

第二百一十三章艰难的抉择（下）

到了民国时期，名人谭延闿及其家厨创立了湘菜的重要菜系——组庵湘菜。

组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了大众普遍的青睐，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜成为了湘菜中的著名系列以及重要流派。

常笑看过了这湘菜的发展历程后，深深地呼出了一口气，心里一瞬间也很是感慨，不禁为之而惊叹。

当然在看完这湘菜的发展历程后，他又将注意力集中在了其主要的特点上。

湘菜自从其出现以来，一直非常重视原料之间的互相搭配，讲求滋味之间互相渗透，其中调味方面更是尤其注重酸辣，因为其地理位置的关系，气候较为温和湿润，故而湿气比较凝聚厚重，所以人们大多喜欢食用辣椒，通过辣椒来达到提神去湿的目的。

在烹调特色方面，湘菜在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则有几种，多的有几十种，与这些相比，湘菜在‘煨’的方便更加的出色，几乎达到巅峰的层次。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

当然随着时间的发展，湘菜内部也逐渐出现了一些地域特色，主要有三大部分。

一是湘江流域，以长沙、衡阳、湘潭为中心。它以制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多而闻名。其显著的特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

二是洞庭湖区域，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子，往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。

三是湘西山区，以擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉而闻名，口味则侧重于咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

总体而言，整个湘菜系共同的风味是辣味菜和腊味菜，三地区的菜肴都各具特色，但又不是截然不同，而是你中有我，我只有你，相互依存，彼此交融的关系。统观整体，则皆是刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。

常笑将这些资料信息一一在脑海中了解一遍后，心里的思路顿时就清晰了许多，关于两道湘菜的选择也有了一定的想法，甚至是初步的目标。

辣味与腊味是湘菜的两种特色，也是构成菜系味道中最不可缺少的两样存在，因此这两种味道的经典菜色却是极佳的选择。

然而刨除这两种味道外，湘菜又分为两大部分，一部分是被称为‘湘菜之源’的组庵湘菜，另一部分则是流传下来的各种民间特色菜肴，两两相加，似乎可选择的范围一下子便缩小了很多，同时选项也变得更加清晰了起来。

这一次，常笑下意识的摩擦着自己的手指，脑海中不断的浮现起一个个名字，然而菜名变化间，最后却有一个名字一直停留了下来，那便是‘神仙鱼羹’，一道貌似已经失传了的绝美菜肴，不知道这湘菜馆的大厨能不能做出来呢？

确定了第一个目标后，常笑便继续寻找着下一个目标，他的可选择选项有许多，但是又可以说是很少，很快第二个菜名，也终于在他的脑海中确定了下来，那便是‘腊味合蒸’。

两道菜，一道神仙鱼羹，一道腊味合蒸，这便是他经过良久的思索后，最后得出的两个答案。

最终的选项敲定，常笑的心里顿时感觉轻松无比，最难搞的选择过去后，他就只能期待那湘菜馆的大厨给不给力了，腊味合蒸相信湘菜馆的大厨应该是会做的，但是神仙鱼羹，那大厨会不会做，却是一个未知之数，会做当然是极好，如果不会做，那到时候再说便好。

常笑揉了揉脸颊，表情变得舒服无比，站起身来，活动了活动身体，整个人的精神都不由得一震，看了一眼时间，此时已临近晚饭时间，可是他却是丝毫的饿意也没有，完全没有想要吃饭的冲动。

闲下来的常笑，看了看窗外，可是眼睛却又忍不住浮现出了吴颖的样子，他的嘴角露出一丝伴随着轻松又微微泛苦的笑容，他感觉自己的情绪很是奇怪，感情关系更是复杂错乱，简直就是一团乱麻，剪不断又理不清，让他为之困扰无比。

“亲爱的！”一个让人可以散发出无尽想象的昵称，再一次在常笑的耳边响起，让常笑嘴角微笑顿时变得纯粹了起来，身体缓缓地转过来，便看到了一身盛装的吴颖，佩戴着那枚水晶徽章出现在了他的身前。

美！！！

一个最简单、最纯粹的字，却是最能说明所有的问题，最能表达心里的想法。

亭亭立立，淡妆微抹，本就是绝世佳人，一番精心的打扮，更可谓是一顾倾人城，再顾倾人国，在配上那一枚闪亮高贵的水晶徽章，便是一抹人间本不应该出现的绝色风景，那种美丽是直入骨髓的，在人的心神中都刻下了一缕永不褪色的绝色倩影。

“亲爱的，我美吗？”吴颖悠悠的说道，一双大眼睛闪烁着浓浓的期待，精心的打扮，绝世的绽放，只为一人而心动。


------------

第二百一十三章一颗心

“美，太美了！”常笑发自内心的说道，无疑眼前的吴颖是他至今为止见过的最漂亮的一位，没有之一，如果单论姿色，吴颖无疑是顶尖的，但是绝不是唯一的，但是加上那堪称完美搭配的水晶徽章，此刻的外形外貌无疑是唯一的存在。

吴颖见到常笑眼中闪过的一丝痴迷之色，脸上也不由得露出一丝甜甜的微笑，那一抹微笑却是让整个房间仿佛都活了起来，仿佛一瞬间来到了一片五彩缤纷美丽妖娆的世界之中，让人恨不得永远的沉迷其中不愿苏醒。

“此景只应天上现，人间不该显影踪，能见到如此美丽绝世的一幕，我真是倍感荣幸。”常笑深深地叹了一口气，然后语气中满含笑意的说道。

“亲爱的，你喜欢就好！”吴颖的音量有些低，但是也足够常笑可以听清，这更加令常笑心里的迷恋又多上了一分，有如此优秀的一位红颜知己，他是如何的幸运，又是如何的幸福！