武林高手在娱乐圈 (挺大个脑袋)

曹平又仔细看了看，看得薛之谦身上发毛，才点点头说道：“那你注意维持心态，有什么事一定要给我讲啊！”

“切！”薛之谦的间接性精神病又犯了，笑着去捏曹平的脸，笑道：“你还教育起我来了，啊？小屁孩？我可比你大十岁嘞！你搞清楚先！”

曹平狼狈的躲闪，叫道：“你刚摸过鱼的手，快拿开，好腥！”

闹了几下，薛之谦突然停手，重新洗起菜来，笑道：“快做饭吧！我都饿死了。”

对于薛之谦偶尔的一惊一乍曹平还是很不习惯，他莫名其妙的擦擦脸，只好重新炒起菜来。

为了今后店里菜色练手，曹平今天做的都是大菜，想让他们选几个招牌菜出来打名气，也许是吃的比较少，曹平在外面飘了一年多，大多数时间都在饭馆吃饭，可从来没有吃到比自己做的好吃的，更别提达到奶奶那种手艺了，要吃到奶奶那个水平的菜，估计得到国宴上品尝了。

别墅里的厨房很大，厨具曹平也买了一整套，大锅里是从中午就炖着的鸡汤，是曹平用来吊高汤的。由于是第一天住进来，需要时间的菜还是不太方便做，曹平就准备了几个快炒。张一山特喜欢喝炒肝，特意买了一斤猪肝和一副猪大肠回来让曹平做。

说是炒肝儿，其实是以猪肥肠为主的，是带汤的，所以叫喝炒肝儿，和豆汁儿一样，味儿有点冲，外地人不一定吃得惯。

怕肥肠没洗干净，曹平又重新洗了一遍，然后放在锅里用文火煮着。估摸着差不多熟了，曹平掀开锅盖，薛之谦马上翻起了白眼，捂着鼻子说道：“我去，我还以为我闻习惯了，煮熟了味道更大啊！我的天！”

曹平笑道：“炒肝儿吃的就是这股臭味儿啊！”

薛之谦忍不了了，放下菜捂着鼻子推门往出跑，嘴里还一边说道：“不行了不行了，我帮不了你了，我先出去喘口气。”

厨房门一打开，张一山就闻见味儿了，穿上拖鞋就跑了过来，一边闻着一边迫不及待的说道：“（吸气）恩！（吸气）恩！这味儿真正！好了吗？能吃了吗？”

曹平笑道：“别着急，我先炒个酱。”炒肝的味道主要来自于酱料，用猪油炼出油后，放入大料炸透，然后放入生蒜煸至金黄，最后放入黄酱。黄酱就是大豆酱，北京人吃东西就好两个酱——甜面酱和黄酱，北京炸酱面的酱就是用这两种酱熬的，老北京人都好这一口。

“多放点黄酱！我就爱这个！”张一山背着个手站在锅边盯着，曹平没好气的说道：“你进来就帮点忙，把那点口蘑洗了。”说着把蒜酱盛出来备用。

张一山晃晃悠悠的去洗菜，曹平拿出长筷子把煮好的猪大肠捞出来放在冰水里，然后往水里加花椒和料酒去腥。

等着肥肠晾凉，曹平把猪肝掏出来洗干净，顺刀切成柳叶片，加了点料酒备用。张一山已经把口蘑洗了出来，曹平拿过快刀切成片，扔到高汤锅里烫熟后，连汤盛到锅里继续炖煮。

乘着这段时间，曹平把肥肠拿出来切成小段，张一山洗完了口蘑，闲着没事干，看着曹平切肥肠，在旁边摇旗助威：“平爷这刀法堪称一绝啊！难不成是传说中的五虎断肠刀？实在令在下佩服。”

不理会张一山的耍宝，曹平切了点葱花姜末，掀开口蘑汤锅的锅盖，把肥肠放进去焯熟。这道菜最名不副实，说是炒肝，其实是煮出来的，焯烫一会，曹平把蒜酱、葱花、姜末放入锅中调匀，再把猪肝片放入锅中。猪肝一定要后方，肝片的薄度决定它熟的时间，曹平切出来的肝片，放在锅里搅两下就已经熟了，再煮就老了。临出锅，放点淀粉勾芡，用汤勺搅动两下，汤汁变得粘稠起来，曹平就单手端锅，把炒肝儿倒入大碗中，问张一山说道：“还要蒜吗？”

张一山早已迫不及待，咽着口水说道：“要！多来点！”曹平在炒肝上撒了点生蒜末，张一山就端了起来，顾不上烫，顺着碗边一吸溜，脆嫩的肝片和软糯的肥肠就被吸入口中，张一山满足的闭上眼睛，半晌，伸出大拇指笑道：“绝了！真是绝了！就平爷您这手艺，在北京城也得是这个！”

曹平笑骂道：“得了吧！赶紧端出去吧！就你一个人吃啊？”

张一山又喝了一口，笑着说了句：“要是有俩包子就着，那就完美了！”说完才端到了外面餐桌上。

洪洋也是北京人，对炒肝儿的热情不张一山少，看见炒肝，洪洋大头一伸，就顺着碗边一吸溜，张一山叫道：“喝那边去！这边我喝过了！”

洪洋嘟囔着：“我不嫌弃！”张一山笑骂道：“滚！我嫌弃你！拿勺儿去！”

一口下肚，洪洋冲着厨房大喊：“中华小当家啊！平爷！”

曹平笑而不语，加快速度炒菜。

为了调试菜品口味，曹平选的菜色都是北京宫廷菜色，而且都是出自满汉全席，虽然没用什么山珍海味，但是普通的菜色才见火候功夫。

第一道菜，曹平准备**丝银耳，是一道比较清淡爽口的菜色，需要先把鸡胸肉切丝。鸡胸肉包馄饨比较好，因为肉质偏老，炒菜很不容易掌握火候，很容易炒老，影响口。而银耳又是非常嫩的菜，几乎是入锅就熟，为了让鸡胸肉炒熟，就要切得极细，这对刀工要求比较高。

不过刀工对于曹平压根不是问题，从冰箱里拿出冷藏了一会的鸡胸肉，曹平就准备抽刀切丝。肉在冰箱里冷藏一会，让肉质稍微偏硬一点后，切的时候就比较容易切薄，用大拇指试了试刀口，刀身一转，曹平瞬间下刀，极短的时间内，鸡胸肉就成了一堆铅笔芯粗细的细丝，把鸡肉丝放入碗中，加入淀粉和黄酒拌匀。

又切出一些葱姜末和尖椒丝，曹平把炒肝锅洗干净，放到灶台上烧干，加入清油热锅。这道菜油温不能太高，因为材料极嫩，很容易炒糊，但也不能太低，不然不容易炒熟，勉强炒熟后鸡丝就会老，影响口感，所以对火候掌控的能力要求非常高。

用手心放在油锅上方试了试油温，曹平放入葱姜末爆香，片刻后，倒入鸡丝滑炒，由于有淀粉和黄酒去腥提鲜，鸡丝会裹着一层淀粉汁，容易粘在一起，因此下锅后就要快速翻炒，把它炒散，但是由于有水分的原因，又不能颠锅，所以要手腕快速翻动，对手速也有要求。还有，为了防止粘锅，炒这道菜必须用锅铲，不能用炒勺，也是个讲究。

等到鸡丝变白，曹平加入银耳丝，加了点盐，又用汤勺从鸡汤锅里舀出一勺尖的高汤，倒入锅中翻炒，有上好的高汤，谁还用味精啊！临出锅前，放入尖椒丝翻炒几下，曹平就端锅将菜盛入盘中。虽然这道菜做起来很快，只花了几分钟，但是一般人还真炒不了这个菜，不然怎么会被放入满汉全席中呢？所以，简单中间见功夫，真正的技巧，往往就藏在不经意处，只有有心者才能发现。

第一百三十七章 兄弟情

曹平准备的都是快炒，材料都比较简单，做起来反倒是洗锅比较麻烦了，把薛之谦重新叫回来帮忙洗锅，曹平用另外一个锅继续炒下一道菜，几乎是薛之谦这头刚洗好锅，曹平就炒好菜换锅了，配合起来效率的确大幅提升，没一会，菜就摆了满满一桌。最新章节阅读

几人围坐在餐桌旁，看着桌上各色佳肴，李现抬头惊讶道：“平爷，兄弟我只知道你泡菜做的好吃，可没想到你还会做这么多菜啊！这些都是什么菜啊？”

曹平笑着给他们一一介绍：“红梅珠香，湘菜，李现你应该吃的惯，是将鸽蛋煮熟剥壳去黄，填入瘦火腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末，上屉蒸熟，再用j汤煨入滋味，勾上芡汁装平盘外圈，这头是火腿末，这头是青豌豆粒：对虾去壳去虾线，用五成热的猪油炸至熟透，变成珠形，出勺用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开，勾芡，淋上香油，口味鲜香，清爽适口……”等到随后的佛手金卷，清蒸八宝鸭，桂花鱼条，葱爆牛柳，菊花里脊一一介绍完毕时，桌子上已经一片狼藉。

眼看菜快没了，曹平赶紧住口，拿起筷子抢菜吃，不然一会儿就被这几位爷造光了，忙活了一天，曹平可不想空着肚子睡觉。

虽然在学校曹平都和张一山他们吃食堂，但好歹还尝过曹平做的泡菜，薛之谦是一点也没尝过，被曹平的手艺震惊到了，忍不住赞叹道：“天呐！曹平！就你这手艺，还请什么大厨啊？”

曹平一边从洪洋的筷子下面抢出一块牛柳塞进嘴里，一边说道：“我一个人哪忙的过来？”

“用不着！”洪洋挥舞着筷子说道：“就平爷这手艺，咱们就限量供应，一份菜卖他个几百块，咱也玩儿一把饥饿营销……”

张一山桌子下面踩了他一脚，制止了他的话头，假装开玩笑说道：“怎么？平爷看起来像是窝在厨房里的主儿吗？人家将来可是要当动作巨星的！”说着朝洪洋使眼色，洪洋还没反应过来，疑惑的说道：“平爷不是和英皇都解约了吗？不是……”话没说完，就被张一山狠狠踩了下脚，曹平脸上平静，但众人都安静了下来，气氛多少有些尴尬。