最强厨霸 (大凉皮)

而不光王铭忧虑，作为酒楼的管理者，无论是赵经理赵思佳，还是后厨的厨师长李龙，这几天的兴致都不大高。

“御福楼开业这么多年，像这几天这种状态，还是第一次，哪怕刚刚开业的御福楼，生意也都没有这么凄惨过。”

休息区域，李龙有些感慨的望向窗外，一个酒楼的发展，除了前台的服务态度以及为人处世的方式之外，还有一方面则是厨房内的菜品推陈出新，以及对于质量的严格要求，有了这两点，方才能够配上所谓的天时和地利，使得一个酒楼发展起来。

而酒楼的业绩下滑，虽然只是短短的三天，且有天气的缘故在其中，可依然能够使得管理者居安思危。

“这阵子东江细雨绵绵，不光是咱们御福楼的生意有所下滑，很多酒楼饭店，都有影响吧。”

看着师傅李龙微微皱起的眉头，王铭心中轻叹，开口安慰之时，目光也是望向了窗外，连日来的细雨纷纷，使得街道上的行人都稀少了很多，路面上的一些凹陷的地方，都有积水，2000年的东江，尚且还处于发展中，虽然隶属一线城市，可南开区距离市中心还是有些距离，也因此，一些二级的路面修理，还并不是很完善。

“这段时间，一些中型大型的酒店酒楼，生意都有所下滑，这是经济趋势，咱们不懂这个，可还是有一些酒楼饭店的生意，一如既往的火爆，终其根源，还是与菜品质量和推陈出新的速度和新意有些关联。”

“虽然御福楼的创新一直都是我在做，可却局限于我自己的思维方式，对于一些海鲜产品的新型口味的加工，思维固化的有些严重，你有空的话，也可以研究研究这些东西的新型做法，这对于你以后的发展，也是有着至关重要的作用。”

李龙掏出香烟，点燃之后轻轻的吸了一口，伴随着烟丝缭绕，那皱起的眉头，也缓缓的松了开来，对着王铭开口说道之时，那眸子中有寄托希望的光芒闪烁，虽然他也知晓王铭年龄尚小，对于创新菜品之类的事情，无论从经验还是思维的开拓都会有局限，而且上炒锅的时间也并不长，可为了让其早早的接触这一块，他依旧是说了出来。

尽管并不抱太大的希望，可隐隐的，李龙却又矛盾的感觉到，这个一直给自己带来惊喜的小徒弟，或许…能够继续创造出一些惊喜出来，也未可知。

李龙的声音落下，王铭微微一怔，旋即抿着双唇，望着师傅脸庞上的些许愁容，最终心底暗叹一声，旋即点了点头。

“我试试吧。”

王铭开口说道，旋即沉吟片刻，脑海之中念头急转，最终想到了一道起源已久，可在2000年的时候，在东江地区尚且还没有完全盛行的鱼类的烹制做法水煮活鱼。

这一道菜起源于四川重庆渝北地区，传出来的做法却大不一样，经过这么多年的创新，各个流派的水煮鱼也都有出售，可却没有统一的制作方法，也正因其做法繁多，每一种做法，都能够编造出一个属于自己的起源小故事，也因此，在当时虽然也有销售，可很多地方却依旧门可罗雀，故而没有被同行所重视。

而在2000年之后，由于水煮鱼的做法逐渐的被完善，第一家正统的水煮鱼，也在帝都被迅速的做了起来，那等火爆的程度，令人咂舌，虽然在之后的几年，被完善之后的水煮鱼被逐渐的大众化，最后导致更多的酒楼饭店模仿，从而再度有所下滑，可在如今的这个年代，却还是有一定的市场份额。

想到此处，王铭略一思索，目光望着身旁抽着香烟神色有些沉闷的李龙，略微整理了一下脑海的思路。

“师傅，东江作为南北的中枢，而且属于最大的一线沿海城市，这里的海鲜业发展挺迅速的，新菜的话，以海鲜主打，配以特殊的烹饪方式，或许市场前景会好一些。”

“而且，沿海城市的海鲜价格会比其他城市，相对会便宜一些，且种类繁多，以海鲜主打的话，成本不会太高，而且，拿货也方便太多了，再者，现在很多地方，都已经开始以海鲜主打了，人们对于海鲜的需求量，也在逐渐的增加，所以，我觉得，这是一个突破口。”

王铭声音平淡，将自己内心的想法说了出来，使得一旁的李龙都是微微一怔，旋即点了点头。

“这个事情我不是没有想过，只是御福楼一直都是以中餐的传统菜来做主打，虽然也有配备的海鲜烹制，可却因为做法的缘故，海鲜这一块，一直都是不高不低，而且，很多独特的海鲜烹饪方法，虽然外面已经开始有坐热的趋势，可那种秘法，可并不是模仿就能够有效果的。”

李龙内心轻叹一声，旋即开口说道，随着他的声音落下，王铭也是点了点头，而看到王铭如此，李龙脸庞上，也有苦笑弥漫。

王铭沉吟片刻，轻轻的吸了一口带着清新潮湿的空气，旋即那脸庞上有着一丝自信的笑容弥漫开来。

“做法的话，我倒是听过一些，晚上可以尝试着先做做看。”

第一百一十一章主打水煮鱼

休息区域，王铭的声音落下，李龙微微一怔，旋即脸庞上的愁云逐渐的褪去，有一丝笑容攀爬而上时，那脸上也露出一抹饶有兴致的神色。

“行，准备做什么创新？”

李龙轻声的开口说道，而随着他的声音落下，王铭则是笑了笑，旋即在李龙的目光注视下，他轻呼口气。

“水煮鱼…”

王铭的声音落下，李龙再度一愣，旋即脸庞上浮现出一抹苦笑，能够成为御福楼的厨师长，能够站在东江中型餐饮业的前端，对于餐饮市场的走向以及一些新兴餐饮文化，虽然不敢说百事百通，可也都有耳闻，而王铭所说的水煮鱼，李龙也了解了一些。

正如王铭所了解的一样，现如今市面上以水煮鱼主打的酒楼也有一些，不过做的都是不伦不类，据说帝都那里这两年新兴的沸腾鱼乡的水煮鱼做的不错，可那正统的配料以及特殊的加工，却极难模仿，而东江这里水煮鱼的做法，虽然看似大同小异，可其中的工序和做出来的菜品结果，无论色香味形，都差了不止一筹，也正因为这样子，虽然这个行业开始了新兴，能做起来的，却几乎没有。

李龙苦笑的摇了摇头，显然对于王铭的这个提议并不看好，关于水煮鱼的烹调，在王铭没来到御福楼之前，厨师长李龙就曾经涉及过，可结果却有偏差，对比帝都的水煮鱼，总是差了一些，而力求完美的李龙，在经历过几次的模拟尝试之后，方才无奈的将这一道菜搁浅了下来，此刻再度的听到王铭说起，心中也不由有些无奈。

“这一道菜，几个月前我就尝试过，不过，其中很多细节都难以效仿到位，也导致成品的菜肴，无论色香味，都与沸腾鱼乡的水煮差距不小。”

李龙轻声的开口说道，脸庞上有了复杂，尽管他是一名经验丰富的厨师，可在菜品上，依旧达不到面面俱到，一些外行不理解，总以为有经验又喜欢钻研，遇到受众群大的菜品，尝过几次就能够做出来，其实不然，每一道菜肴，都有他独特的口味和特性，流传甚广的家常菜还好一些，一些地方饮食文化的代表作，在本土的做法，都有差别，更遑论远走他乡之后再度的被人模拟出来，早已失了其精髓。

而想要将其效仿或者加以创新，却哪里有那么容易，而看着李龙脸上的黯淡，王铭则是低下头，再度抬起时，那漆黑的眸子，带着点点的希望之芒，掠过如今已经没有一两桌食客的酒楼大厅。

“师傅，菜品的推陈出新已经成为了以后行业发展的趋势，跟不上形势，就只能黯然收场，虽然如今东江已经开始有了这一道菜的入驻，可能够做出适合东江人口味的，就是成功，可目前来看，能够将水煮鱼这个市场做大做好的，除了帝都近两年的沸腾鱼乡，其余的酒楼饭店，虽有模仿，可却不伦不类，反而使得酒楼的整体菜品质量，在食客的眼中有所下滑，我想，这也是师傅之前所担心的吧？”

王铭的声音落下，李龙脸庞也有唏嘘，旋即点了点头，而见此，王铭则是微微一笑，旋即那清秀的脸庞上有着自信的笑意弥漫开来。

“水煮鱼的配料，我倒是接触了一些，其中最为主要的，就是用油的炼制，只要将油炼制好，其余的，也就没那么复杂了。”

王铭轻声的说道，脸庞上的自信，使得一旁的李龙都微微一怔，对于这一点，他自然是知晓的，只是连他都无法准确掌握的炼制方法，如今从王铭嘴里说出来之时，却显得那么自信，一种彷徨的茫然之感，从李龙心底油然而生，使得他此刻犹如落入了梦幻一般，对于眼前的一切，竟然有了一种难以置信的陌生。

想到自从收了这个徒弟，就没有正式的传授过他什么，李龙心里原本还有些踌躇，想着王铭在炒锅上熟悉起来之后，以后慢慢的将一些经验传授给他，可如今的这一幕，使得他茫然之时，脸庞上的苦笑也更为浓郁，似乎，在现实里，不知不觉之间，两人的身份都要有所转换一样。

“我也只是偶然的看过这种水煮鱼的做法，可却没有具体操作过，到时候，配料的对比我来试试，可操作的话，还是要师傅来才行，我怕掌控不好。”