最强厨霸 (大凉皮)

“一会单子下来之后，你们两每人手里最多单次不超过三张，过菜时，先挑选重复的菜品优先，遇到自己手中的单子里有对方正在搭配的菜肴时，记得提醒加上去，以便于节省时间。”

王铭这里，将自己的经验分享了出来，望着一旁的二墩，开口说道时，二墩点了点头，可那脸庞上的一丝不屑，却被王铭清晰的捕捉了去，显然对于王铭所说的这种方法并不看好。

王铭声音落下，并不再多说，此时厨房内，已然开始了下单，王铭伸手接过，目光望向其上的几道菜之后，并没有如以往一般直接扔给二墩，而是自己亲力亲为，开始了其上菜肴的搭配。

“苜蓿虾仁，青虾仁四两，黄瓜片，木耳。”

“江南小炒，鸡丝二两，猪肚丝二两，绿豆芽，香菜杆，红椒。”

王铭心中默念，手中拿着铝制的小马斗，将着心中默念的原材料一一的抓了出来，除了必要的肉类要通过数字称来称重，对于辅料这里，都是选择将小马斗抓满，纯粹的依靠手感来完成。

虽然略微有些生涩，然而王铭这里，认认真真的将单子上菜肴所需的材料尽数搭配齐全之后，望着手中已经被处理完毕的菜肴配置，极快的扫了一眼，作为对照，确认无误之后，方才将其放到了一旁。

此时逐渐的，有着更多的菜单被下来，王铭这里，尽管是重生以来的第一次进行墩头的工作，可却没有多少慌乱，望着眼前数十张的菜单，王铭这里，快速的扫过其上的菜品，挑选出重复着较多的六张交给二墩三墩，而他这里，则是将剩余的七八张，尽数的留了下来。

匆匆扫过手里的单子，将其中重复的菜品数量略一累计，王铭指尖轻轻滑过，将那准备要搭配的菜名标记上了几号，转身进行搭配。

不得不说，餐饮这种行业的岗位，除了动脑子之外，最重要的还是实践，熟能生巧并不是没有依据，此时随着菜单的越来越多，王铭这里不知不觉中速度也加快了起来，往往新的菜单还没积累多少，他这里，旧的菜单已经处理的七七八八。

而对此，即便是一旁忙碌的二墩和三墩，脸色也是充满着惊讶，对于王铭这里能够这么快便掌握所过菜肴需求的分量以及逐渐提升的速度，即便是他们两人，也不得不在心中发出哀嚎。

“玛德，这家伙简直就是个怪物。”

三墩那里，忙碌中还不忘吐槽两句，此时偶尔瞟过王铭的目光，带着古怪，而对此，二墩在忙完手头的菜肴之时，却轻轻一笑。

“别急，单子上的手工菜才是重点，其他的菜肴可以通过记忆来搭配，而手工菜不同，一会忙完了这些，看看他对于手工菜的处理怎么样，我就不信，一个刚刚来这里仅仅一个月的雏，能够在这么短的时间快速的掌握这么多。”

二墩说完，三墩那里也是附和的点了点头，此时两人丝毫没有意识到，平日里在高峰期的时间段，经常都避免不了的那种慌乱，在今日，却没有显现出丝毫。

随着时间的流逝，忙碌的高峰期也逐渐的过去，而在将手中单子上的菜品都处理的七七八的时候，王铭的目光，终于是停留在了那几道手工菜上。

“多彩蝴蝶骨…飘香宝塔肉…松鼠白果长茄！”

将着单子上剩下的菜交给两人，王铭的目光，望向那剩下的三道手工菜，嘴里低声的念道，而见的王铭将那手工菜留给了自己，二墩三墩两人面面相觑，都是从彼此眼中看出了那一抹戏谑的笑意。

“待会看他怎么出丑。”

两人快速的过完单子上剩余的菜肴配置，站在自己岗位上时，那目光却望向王铭那里。

“多彩蝴蝶骨事先腌制好的，只需要烹制成熟摆出造型即可，这个不难，而至于飘香宝塔肉，事先准备好的冰箱内还有一些，至于最后一道松鼠白果长茄，却只能够现在加工了。”

王铭心头暗道，将排骨抓出来加以辅料搭配之后，手中拿出通过模具制造而成的宝塔肉，放在调理台上之后，随手取过两根紫色的长茄，沉吟中，抓起一旁的二号桑刀，手起刀落，从尾部五厘米的地方，拦腰切断。

一旁的二墩三墩，脸庞挂着戏虐，慢慢的来到王铭近前，看似观摩的眼神，却带着一丝嘲弄。

而对此，王铭并不在意，此时手中的桑刀轻轻在着被切断的长茄尾部，认真的刻画了几下，顿时间，两只形象的松鼠头部，便是被他刻画了出来，而见此，王铭这里，顺手拿过一旁准备好的香茅草，撕扯之下，找出几根细一些的装饰成胡须，做完这些，方才拿过一旁的另一端。

快速的削去茄子上的皮，王铭深深的吸了口气，松鼠长茄最重要的一道工序，便是这珊瑚花刀的加工。

手中的二号桑刀小心的对着上面轻轻的落下，在距离底部不足五毫米的地方停了下来，这种花刀要求较为细密，每一次下刀的间距不超过三毫米，王铭小心翼翼的一刀刀缓缓落下此时，手中的长茄开始有着些许的散开，稍不留神，就会从中间断开。

王铭手心有些见汗，抓着二号桑刀的手掌轻轻的搓了搓，握着长茄的左手张开最大的弧度，将那有些散开的茄片围拢，手中桑刀微微一侧，斜着四十五度的角，慢慢的落下。

时间流逝，王铭这里，眼神死死的盯着那已经呈现出菊花瓣状的长茄，下刀时更为的谨慎，终于，当着最后一刀落下时，王铭这里，深深的出了口气，脸庞上的汗水，悄然的滴落而下。

“成了？”

一旁的二墩目瞪口呆的望着那呈菊花瓣状的长茄，他无论如何也没想到，王铭这里居然真的成功了，而且，还是一次成型，虽然过程缓慢，可却颇为的稳当，也没有丝毫的拖泥带水，此时望着那成型的长茄时，心底叹息中，对王铭这里，有了一丝敬佩。

“这花刀，似乎，比王文东那里加工出来的，还要细致一些…”

一旁的的三墩也是愣了半响，片刻之后，望向王铭的目光更为的古怪，此刻话音落下时，使得周围的几人，也都纷纷看来。

“就是不知道，下锅之后会是什么样子。”

而就在一旁几人纷纷将目光投来时，王铭这里，在收拾完一旁的边角料之时，此刻将那准备好的松鼠长茄，小心翼翼的摆放在盘子之中，心头也有忐忑，接着，将其小心的放在了调理台上，随后，简单了收拾了一下之后，王铭带着些许期盼的神情，对着厨师长李龙身后那里，快步而去。

第三十章不一样的感觉

王铭站在厨师长李龙身后的调理台上，此时李龙那里，在做完最后一道菜时，也是将目光投在盘中的松鼠长茄上，对于那形象的松鼠头部，他只是简略的扫了一眼，接着，望向那犹如菊花瓣一般的长茄。

“刀法细腻，下刀沉稳，均匀有序且不散乱，果然是老川鲁传统刀法的要领之一。”

望着那盘中犹如盛开的傲菊一般的长茄，李龙心里默默念道，旋即其目光上移时，望着那眼中含着些许期待的王铭，微微一笑。

以往的这道菜，因为刀法的不同，尚且需要将茄子先用盐水微微的浸泡一下，使得其肉质变得松缓一些，方才裹上淀粉，而如今王铭这里所加工出来的长茄，却省去了这一部分的工序，在用温水简单的焯过之后，后方打荷的厨工用干净的抹布吸去水分，之后，从容的沾上淀粉备用。

此时李龙锅内的油已经升温，打荷厨工将茄子拍上淀粉之后，按照李龙的示意，花刀的一面冲着下方摆放开来，李龙一手捏着茄子把，另一只手的食指拇指，娴熟的将另一边的茄子两边微微捏住，小心的放入锅内，油花沸腾中，慢慢的松开了手，与此同时，另一块，也被他用同样的手法下入锅内，顺手将炒锅从灶眼上撤了下来。

王铭内心暗自点头，蔬菜类不比其他，尤其这种依靠外形为卖点的手工菜，首要注重的就是其形状，油温过高的话，很有可能导致口感变差，而油温过低，茄子表面的淀粉就会脱浆。

不多时，锅内油花沸腾的频率慢慢的低了下来，李龙那里炒锅上火慢慢加温的同时，用手中的铁筷子，轻轻的将锅内的茄子，慢慢的翻转过来，用漏勺小心的打捞出来之后，一旁此时手头没有多少工作的厨工，都将目光投了过来。

不得不赞叹，厨师长李龙这里对于油温的掌控非常的到位，炸出来的松鼠茄子，其表面根根倒立，呈现雪白之状，均匀有序中，加上那被摆放在前端的形象松鼠头，一具颇为形象的松鼠茄子，便展现在众人的视线之内。

“恩？这次这个花刀很到位啊，均匀了许多，而且，也没有散乱的感觉，几乎根根倒立，不错。”

“是啊，王文东今天休息，刚刚隐隐看到，应该是那个新来不久的后墩进行的刀花加工，没想到，这家伙还真有一手，这松鼠茄子，光是从刀功上来说，已经超越了王文东了。”

“人不可貌相呐，我就觉得这小子平时看起来挺随和，可做起事情来却认真的让人觉得可怕，不过，还真是有两把刷子。”