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重生之超级食神 (离火加农炮)



韩雨堰一口气买回来了三只活鸭来,叶垂杀鸭子的时候这姐姐跟唐珊珊还直接躲回了自己的房间,鸭血被收集起来放在一个大盆内,接着叶垂往里面倒入了少量水、白酒以及最重要的盐。

轻轻搅拌均匀接着便闲置起来。

盐会起到凝固剂的作用,令鸭血逐渐凝固成块,成为血旺、血豆腐。

接着就是处理陈天带来的毛肚了。

毛肚这种东西一般的吃法都是晒干了,然后再水发的,这样可以极大的减少毛肚中苦涩的味道,不过现在陈天带来的毛肚是最新鲜不过的,短时间内没有晒干的条件,为了去除毛肚内的苦味,叶垂就要先对毛肚进行了高温蒸煮,等到了第二天早上的时候毛肚已经完全酥软,看不出本来的样子了。

接下来就是正式制作毛血旺这道菜了。

首先要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒,加入熬制毛肚熬出来的浓汤,这样熬制十分钟后,捞出里面的残渣,此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮色,将这汤汁放入一个小锅内,将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内——当然,鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加入锅内的时候还需要经过一个飞水的过程。

所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下,令食材半熟即可。

各种食材倒入汤汁内,拿出已经凝固成型的鸭血,切成块状,倒入锅中。

鸭血跟其他的东西占据的比重不到一半,但却是这道菜中缺一不可的东西,是这道菜的亮点。

汤汁稍稍加热几分钟,令里面的食材熟透。

接着就是最后一道工序,另架起一锅,倒入色拉油,放入辣椒和花椒,炒制红油,最后迅速的淋到锅内。

正宗的毛血旺,色泽油亮,里面的红油占的比重可很不少,而到了这个时候这道毛血旺算是正式完成了。

实际上,这道菜在叶垂看来还有些缺陷,想要让这道菜的味道达到最正宗,还有一些欠缺的食材,比如火腿。

也有人研发出了在毛血旺中加入海参和黄喉,可以令味道更加美味,不过这些却是不可实现了。

海参倒是容易找到,不过加入海参的话需要跟黄喉进行配合,而黄喉——这是用猪牛等家畜的大血管制成的食材,要准备这些食材显然太不容易。

完成后的毛血旺散发着浓密的香味,令人垂涎欲滴。

知道所谓的血旺实际上就是鸭血后,唐珊珊跟韩雨堰两人是发誓绝对不吃这种东西的,但这个时候却有种要改变初衷的打算,盯着红亮汤汁内的红色豆腐块眼神都是幽幽的。

陈天、李修云还有陈骄三人倒是不介意这些食材的特殊,有心想要品尝,但却被叶垂阻止了——

“我们现在就先到辣红庄吧,等这事情结束了回头我让你们吃个够。”叶垂笑着说。

制作毛血旺的食材还剩很多,可以再制作好几桌。

他拿过一个锅盖将果子盖上双手端了起来:“我们现在出发吧。”

……

辣红庄是一家看起来并不大的饭店,位置也不是很好,但所谓的酒香不怕巷子深,刚刚开业的时候这只是一家不起眼的小门面,但凭借辣红的独特口感却让这道菜声名远播,甚至一度称为美国名菜。

就算是现在,它也是唐人街排行十分靠前的代表菜。

而就在叶垂动身前往辣红庄的时候,辣红庄的厨房内,高夫人正微笑着看着站在案板上的江月梅,等待着她的一个回答。

“我会尽力而为。”江月梅没有看高夫人,忙碌着手上的事情,“我跟叶垂说过了,只要他能够猜到辣红是什么东西,我就认输。”

“只是这样还不够。”高夫人声音很冷峻。

江月梅转头看向江月梅:“你还想让我怎么样?”

“叶垂已经连赢三场,这第四场必须输掉。”高夫人不容置疑的说道。

蒋玉梅脸上冷笑一声:“要是我赢不了呢?”

高夫人苍老的脸庞上露出一抹愤怒之色:“江月梅,你别忘了当初你丈夫烂赌成性,欠下巨款,最后是我帮他解围的,结果到好,你丈夫一场大病撒腿去了,那笔你欠我的债足够你还一辈子了,我现在把话告诉你,这场比赛如果你赢不了,那么你的辣红庄就别开下去了!”

江月梅手中的切菜的动作终于停了下来,她没有说话,那张看起来很和气的胖脸上,但是却带着几分莫名的决绝……

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第425章他们耍赖赢了厨艺挑战,但叶垂把他们的主厨师傅给赢走了……

叶垂来到辣红庄的时候,发现这里已经聚拢了不少人,有许多唐人街的居民,他们议论纷纷,看向叶垂的眼神并不怎么友好——这些天叶垂单挑唐人街的事情已经完全流传了出去,也极大的引起了唐人街本地人的兴趣,知道叶垂要在今天来挑战辣红庄,所以纷纷来围观。

甚至在其中叶垂还看到记者以及进行现场采访的电视摄像机,随着叶垂的到来,这些人更是纷纷热烈起来,想要对叶垂进行专访。

但却是被来自辣红庄的服务员给拦了下来。

辣红庄前方的台阶上,黄毅远、林立、还有申中达三人正站在等候,黄毅远跟林立脸色很冷,但申中达却带着亲切的微笑,亲自走过来迎接叶垂,他原本生意很忙,但这几天却没有回去纽约,而是一直留在旧金山,专门为叶垂压阵来了。

“叶师傅,里面请吧。”申中达笑着邀请叶垂。

叶垂笑着点了点头,手中抱着锅子走进了辣红庄内。

走过黄毅远跟林立的身边是,两人都笑着打了声招呼,而黄毅远更是看着叶垂手里的锅子,带着几分好奇的问道:“叶师傅,你这锅子内又是什么东西,难道辣红庄内的辣红也是一道华夏传承的名菜么?不知道这道菜又有什么明目?”

“呵呵。”听出黄毅远话语中的针对意味,叶垂却只是淡淡的笑了笑,“辣红的确是江师傅独创的菜肴,不过类似的做法华夏却是有的,早在两百年前这道菜就风靡大江南北了,可惜随着素食者运动这种做法也销声匿迹了,但江师傅不愧是华夏人,竟然摸索出了这种特殊的做法,真是很值得钦佩。”

黄毅远听到叶垂竟然真的承认了这菜是华夏造就有的菜。不由哼了一声,很是不屑,却也不知道怎么反驳叶垂——前面几场叶垂都是这么赢的,先是给这些菜认证一个华夏身份,然后再做出这菜更加完美的口味……

让人反驳都没有反驳。

林立一幅老狐狸脸的笑了笑,指了指饭店:“叶先生请进吧,江师傅可是已经等你很长时间了。”

进入辣红庄的时候,韩雨堰凑到叶垂的身边,小声说道:“师父你不是说这道菜就是江月梅创造的吗?你怎么说它早就已经流传大江南北了?”

“哦,那个是我胡掰的。”叶垂一本正经的说道。

韩雨堰:“……”

江月梅跟高夫人已经等待在了辣红庄之内。

辣红庄的饭店装潢以火红色为主。让人想到火辣辣的辣椒,辣红庄这个名字名符其实,叶垂等人进来后,江月梅笑着站起来迎了上来,一脸和气亲切的笑着说道:“叶师傅你来了。”

高夫人也笑着打招呼,她的样子看起来就像是一个德高望重的老人,微微点头:“叶先生你好。”

“高夫人你好。”叶垂冲高夫人打过招呼,将手中的锅子放到了一旁的桌子上,笑着对江月梅继续说道。“江师傅,你们饭店的特色辣红我已经知道是怎么做出来了,并且我还做了一些改进,做为你重新回归华夏美食菜系的礼物。”

“叶先生你好像很自信?”黄毅远又从旁边钻了出来。一脸厌恶的说道,“辣红的成分我们唐人街这些老街坊都搞不定,难道你就一定可以认定自己可以破解的了?谁给你的自信?”

“你去问问彭松。”叶垂冷笑的看着黄毅远。

黄毅远哼了一声:“他的分子料理只是故弄玄虚,但江师傅是八星厨师。她的料理水准是真才实学,而你不但说自己可以破解辣红,竟然还妄图帮她改进这道菜?”

“这道菜是华夏本来就有的……”叶垂一脸认真的继续说道。韩雨堰跟唐珊珊陈天李修云突然都有些不忍直视了……而叶垂继续认真的说道,“有过类似的做法,虽然不叫做辣红,但主要的食材都一样,并且它有自己的名字,虽然不见得比辣红这个名字更好,但我这道菜最开始的叫法却应该是那个。”

叶垂指了指自己端来的锅子:“它叫做毛血旺。”

“毛血旺?”林立不屑的说道,“这是什么名字?叶先生你胡编名字也该编的更好一点才对吧?”

“这个名字你理解不了吗?”叶垂笑着问林立。

“谁知道这名字是什么东西!”

“这就对了……”叶垂继续笑着,“华夏美食的博大精深你是理解不了的,等下一家我要挑战的饭店就是你们林家煲,到时候我会让你好好感受一下华夏美食的博大精深。”

“你……”林立脸上露出怒火。

辣红庄内的火药味显得十分浓密。

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