重生之超级食神 (离火加农炮)

叶垂：“……对这个问题我不发表任何意见。”

一说起这个就亚历山大啊……

董倩这边很快就买回来了几只鸭子还有一堆调料，她回到饭店后立刻就冲入厨房忙碌了起来，片刻后一股浓郁的香味便从厨房内散发了出来。

叶垂跟董倩坐在大厅的一张餐桌上聊着天，闻到厨房传出的味道，叶垂眯起眼睛细细品味了一番：“唔，这是熏鸭的味道，有一股熏制鸭肉特有的醇香，如果我没有猜错的话，鸭肉在进行熏制之前还先经过了沸水汤煮，让熏鸭的香味变得更加的柔和醇美，这种熏制方法的确很美味。”

董悠悠瞪大眼睛：“如果不是你刚才一直跟我坐在这里，我肯定要怀疑你是不是在偷看姐姐做这熏鸭的过程了。”

接着她又陶醉的深深吸了一口气，“味道这么香，可为什么就是没办法吸引到客人呢？”

听到董悠悠的疑惑，叶垂笑着摇了摇头——其实原因很简单，这道熏鸭原本的味道很不错，如果是放在其他的饭店内出售的话，应该会十分的说欢迎，可是董悠悠跟董倩却是将这道熏鸭跟叶垂的甘蔗脆皮鸭放在一起出售的，珠玉在侧，对这熏鸭的关注自然就弱了许多。

这道菜本身还不错，可跟叶垂的甘蔗脆皮鸭相比却还差了一点。

当然，董倩的这道熏鸭的制作方式，倒是让叶垂想到了另外一道在上一世十分出名的熏鸭菜式，制作方式跟董倩的这个颇为相似，只需要稍微改进便可以做成那道菜的美味。

那一道熏鸭美味，名字叫做：无为板鸭。

ps：好久没有写美食了~~~~~~无为板鸭，有人听过这个名字么~~~~~

第281章就算是六星厨师都要向叶垂请教厨艺？

无为板鸭是一道安徽名菜，这道菜名字中的无为二字，到并非是有什么特殊含义，而是因为出产这道菜的地方叫做无为县，无为板鸭的名字这才得意命名。

这无为板鸭也叫做无为熏鸭，拥有两百年的历史，在鸭肉爱好者中这个名字可谓是妇孺皆知，是鸭肉菜中的老字号，而跟所有的老字号相仿，这样的菜肴其制作方式都是秘传，其中的卤水配料，熏烤火候等都是外人无从得知的。

叶垂上一世对全国各地的美味都有所钻研，曾经花费了一段时间专门对这无为板鸭做过一段时间的钻研和探索，倒是隐约弄明白了许多关于无为板鸭的秘传做法是什么，他所做出来的无为板鸭，已经可以算得上是正宗了。

此时闻着董倩所做的这道熏鸭味道，倒是让叶垂隐约想到了这道无为板鸭，其实世界上的许多中菜谱都有相似的地方，毕竟烹饪方式是一定的，多变的只是某些配料和火候的掌握。

而某些菜式可以流传一百年，两百年，甚至更长时间，自然有它独特的地方，在类似的烹饪方式下，这种菜式就已经是美味的极致，董倩的烹饪方式既然接近无为板鸭，那么她这种烹饪鸭肉的方式，最佳的方法就是无为板鸭的烹饪方法。

随着香味流传出来，又过了片刻后，董倩便端着一盘切好了的鸭肉走出了厨房，她带着几分期待的将盘子放到了叶垂的面前，轻笑着说道：“请你试一试我的这道菜吧。”

董倩所做的熏鸭已经切成了条，摆放在盘子中，鸭肉的色泽呈现出一种深黄微黑的色泽，上面点缀着一些香菜和西芹，摆盘也是厨师技能，董倩身为女人。这方面心思缜密，做得很好，令人口味大开。

叶垂满意的点点头，拿起一双竹筷夹起一块熏鸭肉块，往嘴中送去。

“叶垂，吃熏鸭的时候要先在蘸料中蘸一蘸再送入嘴巴中，这样味道才是最美的。”董悠悠连忙叮嘱道。

叶垂却笑着摇了摇头，直接送熏肉送入了嘴中。

董倩在一旁说道：“蘸酱料是为了配合熏肉的味道，是为了食客的享受，不过要想品鉴一道菜是否足够好。最好的方式就是不蘸酱料送入口中品尝。”

“哦，原来是这样啊。”董悠悠明白的点了点头。

在董悠悠跟董倩说话的时间里，叶垂已经吃完了一口菜肴，两女立刻就期待的看向叶垂，而潘庆国苏芯黄勇孟刚等服务员，知道董倩做菜是为了让叶垂品鉴的，他们纷纷好奇的站在远处看过来，这熏鸭味道浓郁，令人口齿生津。想必是十分美味的，不知道叶垂会作何评断？

吃下了一口熏鸭之后，叶垂品味半响，接着便对董倩说道：“如果是十分制的话。这道菜我只能给六分。”

“什么？”董悠悠顿时不乐意了，瞪着叶垂，“怎么可能，我姐姐的菜竟然只有六分的水准吗？”

董倩却完全没有一点不高兴。反而急忙拉了拉董悠悠：“悠悠你别生气。”她看向叶垂，“你给六分，就是说你能尝到这道菜中的缺陷对不对？”

“没错。这道菜中的确有一些需要改进的地方。”叶垂承认的点了点头。

“是什么地方？”董倩连忙追问道。

叶垂想了想，便站了起来说道：“直接解释不好说，我看你刚才多买回来了几只鸭子，不如我直接跟你演示一下吧……”这么说着，叶垂就又笑了起来，“你多买了这几只鸭子回来，恐怕就是打定了主意想要多做几次的对不对？”

董倩笑着承认道：“没错。”

叶垂笑了笑，看到时间正好到了傍晚时分，于是就说道：“那好，我亲自到厨房做一遍看看。”

董倩露出极感兴趣的表情，董悠悠脸上也挂上了微笑，叶垂手中做出来的美食她吃到过很多次，十分的留念。

很快董倩跟董悠悠跟着叶垂往厨房走去。

而潘庆国等人却都诧异了起来：看样子，这是叶垂要给董倩演示怎么做菜？

董倩可是一名六星级厨师啊……

鲁兵是五星厨师，五星厨师跟六星厨师虽然只差了一星，可说到厨艺却是天差之别，叶垂的厨艺比鲁兵好他们还可以接受，可现在……就算是六星级厨师都要向叶垂请教厨艺？

他们知道叶垂很厉害，可是……这也太厉害了！

怪不得他可以做田小杜的师父！

“老板！”走过潘庆国等人身边的时候，孟刚忍不住开口道，眼睛打量了一眼放在大厅的那盘熏鸭，有些眼馋的说道，“这鸭子怎么办？”

董倩看了孟刚等人一眼：“如果你们不嫌弃的，就分吃了吧，以后我会在这里工作，就当是见面礼了。”

她性格虽然冷清，但并不是不懂人情世故。

那些服务员在董倩做菜的时候就已经感觉到这菜的味道十分诱人，此刻能够亲自吃到口中，自然不会拒绝，几人连忙答应一声，就有些争先恐后的走向了那盘菜。

叶垂笑了笑，带着两女走进厨房。

董倩买回来的几只鸭子正关在笼子内放在厨房一角，燕京这边可以买得到的鸭子，大部分都是散养的水鸭，其实做无为板鸭这道菜最好的食材还是使用麻鸭，不过这个世界跟叶垂上一世不同，食材有限制也是没有办法的事情。

叶垂走到一个笼子前，将手伸进去抓住一只鸭子从笼子内拽了出来，割断喉管放血，等鸭子死后放入热水中拔毛，这是杀鸡杀鸭一般的流程并没有什么特殊的地方。

可在取出鸭子内脏的时候叶垂的做法却颇有些与众不同：他没有直接隔开鸭子的腹部，而是在鸭子的腋下划开，从这里将鸭子内脏取出。

“杀鸭子要这样杀吗？”董悠悠一脸惊奇的询问叶垂。

“倒也不是都要这样杀，不过熏鸭烤鸭最好不要破坏鸭子的身体，才能尽量保持鸭肉的鲜味，这是一个诀窍。”叶垂笑着说，眼睛却是看向董倩。

董倩刚才处理鸭子的时候自然是按照一般杀鸭子的方式杀的，这时候她若有所思的点点头：“原来这里还有这样的窍门。”

叶垂很麻利的处理好一只鸭子，动作十分熟练，让董悠悠颇为感慨：“他杀死并且料理干净一只鸭子的速度比姐姐你还快啊，当初在海南鸡饭工作的时候我就觉得他这动作不同一般了，也不知道是怎么练出来的。”

“这个也讲究天分吧。”董倩淡淡的感慨道。

第一次看到叶垂的时候她完全没有把叶垂当一回事，看到田小杜竟然认叶垂做师父，她还颇有些看不起田小杜，可现在那种轻视早已经变成了尊敬，叶垂的确有资格做他的师父，有资格教导他们这些六星级厨师。

料理好的鸭肉被放入了一个大盆中，倒入了半盆温水，接着叶垂往里面撒入了盐，这是要进行一段时间的腌制，令盐味入肉，这个过程通常要花费一个小时左右。

不过叶垂却另有方式加快这个步骤：他双手开始不断的按摩鸭肉。

按摩的手法也是十分独到的，要快慢适中，令鸭肉充分跟盐分接触，又不可以破坏鸭肉的组织。

这种按摩手法别看简单，但要掌握好度很不容易，叶垂教导田小杜这种按摩手法，至少花费了一个月的时间才让叶垂感觉到了满意。

这种按摩不但可以让盐分入味，还可以让盆中的温水清洗掉鸭子体内的血水。

当十分钟后，叶垂将鸭子从盆中拎出来放到案板上，然后轻轻拍打鸭肉，这是要让鸭子的水分尽快挤出来。