洪荒养鱼专业户 (景元上人)

现在大厨个个都牛气十足，愈是名厨，脾气愈大，却是关系着一个饮食酒楼地生存和发展，脾气叼钻一些也是正常。相比丰泉水库那环境，人家倒是实话实说。不过养鱼又只是看环境。丁文自信一笑，“常师傅是个爽性人啦。”

常知伟一听这话，饶有兴趣地打量丁文几眼，本来一脸和善的弥勒佛样子，此时更眯了眼。人说厨师不仅手艺好，还得眼光独特，看鱼肉、看菜有一番自己独特的见解，才好对鱼菜下手。

“老章，你们看怎么着？”

常知伟换了一身捞鱼地行头，就是穿上了连体地雨裤鞋。跟在丁文身后往网场的成鱼区去了。

因为前几天阴雨冷天。丁文只在中午喂养了一次。今天温度又上升了，这一投下饲料。鱼儿们就浮上水面掠食，激得水面都滚开花了。常知伟涉下大腿深地水处，手持着网兜看着面前一浮即沉地鱼，好几次想下手捞鱼。

可鱼游得速度太快，竟下手不了。常知伟扭头惊讶地望向丁文。

“常师傅，这儿捞鱼和别处不一样，将网兜放在食台下方，等鱼儿游来进食捞起就成了。不然的话，站着几天几夜别想捞上一条。”章守志穿着光亮的皮鞋踩了过来，站到岸边比划说。

常知伟将信将疑地将网兜伸入水底，慢慢探向食台附近。丁文见状特意多喂了些料，又引来了鱼群。

一条四斤多的鲢鱼成了常知伟兜中之物，很不甘地在网中蹦跳着，还好网兜够深，不然就跳脱了。常知伟连忙蹚上岸，将鱼放进鱼箱后，才抹了把额上的汗，“这里的鱼怪精的！”

常知伟蹲在鱼箱边，打量着这条鲢鱼。通体银白色的鱼鳞在阳光闪亮，手伸进去一触便蹦而起，鲢鱼竟跳出鱼箱一米多高，还好丁文守在一旁，眼明手快地用网兜一兜，兜住了。

“常师傅，这鱼野性十足吧？”章守志对这池塘里地鱼可谓知根知底。

常知伟初是诧异，此时更将双眼笑眯成一条线，“想不到，想不到啊。”

章守志便介绍说，这池塘里除了四大家鱼外，还有一些草鱼、青鱼、鲶鱼等，明年估计还有一些特殊鱼种。

“各品种都来几条，今天就着这里现场试菜，然后带回去让那一帮兔崽子熟练一下。”常知伟直起了身，自己先熟悉这些鱼的特性，才好排出更好的菜式，选出配菜的佐料来。

丁文将鱼放回了鱼箱，对这位主厨亲临鱼场、认真验鱼的态度很欣赏，“那咱们拭目以待常师傅一手好菜哦。”

常知伟很自信地点头。说自个儿到周围转转。

“老章，你到那儿请来这位怪脾气的主厨？”丁文看着常知伟踩着泥巴池岸，转到鱼排那边，才低声地问。

这个常知伟可不简单，在省里厨艺大赛中夺得亚军，应聘到外贸酒店当副厨，听说对做鱼菜、鱼汤有一套。章守志也是通过关系找到这人地。开出月薪一万元。

“老弟啊，听说沈所已经将花鳗鲵培殖的基地设在你这儿。你可不会忘了我这一块吧？”

这老章头消息倒灵通，想想怎么也得给楚婉玉一份子。丁文看那垂涎而笑的章守志，便瞪着他说，“你是没份的，不过留一成的份数给小玉。”

章守志怪异地笑，“怪不得这丫头一直想来桑家坞，原来老弟你在后面挖我的后墙啊。嗯。我这便宜的女儿挺能干地，将鱼庄这期间工作打理得井井有条。”

“我就说嘛，她学商业的去管经营是熟门熟路，在省城里比乡下好多啦。我会叫泡泡好好配合她地。”

章守志笑犹未尽，看到那边常知伟已经转到了操场，便连忙催说多捞几样鱼，大步并作小步踩泥回去了。

丁文进到小木屋里，在空间地洪荒湖里捞出几种鱼后。分成两鱼箱拿回去厨房。

常知伟已从包里拿出一套整鱼地工具，看得几个人都傻眼了：这杀鱼用着这样大动干戈么？只有章守志在得意地笑。

一条草鱼正常的做法，先用刀板子打晕或打死了鱼，然后抓住尾去鳞，接着切肚去掉内脏，挖鳃或切去鱼头。剁去背、胸鳍，洗净后鱼身上切三刀就入味腌制。而这位常大厨子整鱼地方法有所不同。

没有整晕就刮去了鱼鳞，换小刀去掉内脏，用剪刀剪去腮部，然后清水一洗，放到准备好的盘子中。只见常知伟运刀如飞，鱼鳞飞溅，只用不到一分钟内，一条鱼被清理完毕，由活蹦乱跳中变成只剩鱼口翕张地横在盘子上。

鱼整完了还保持鲜活？那些姜、芹菜。还荷叶。在他的快刀下切成了丝状，再加一些调料。这。这速度也太快了吧！直到打开液化气灶啪地一声，才让众人回神。

盖上了锅进始清蒸。常知伟洗净手，才整暇以待火候了。

“这种荷叶不错，章老板也得进一些了。”

不得不说他鼻子灵，厨房地每一味，在他摸进这个陌生的厨房后，就可以轻易的辨识出来。

“老弟，这荷叶……”

“这荷叶真香！看起来好嫩。”虞翠花也好奇拿一片荷叶，拿起手中仔细瞧着。

他丫丫的，这洪荒湖里培殖出来的东西，总是让人给惦记上了。看着常知伟拿起那荷叶，满意地点点头。丁文苦笑地说，“这东西不是看时季么？总不会叫我冬天也变出这东西来。”

“还有这个芹菜…嗯，比市场的好。”常知伟拿起芹菜叶稍闻即接拿开，这东西味重，怕影响了自己的嗅觉。

这家伙简直是来挖宝来，这菜园子里的菜供上自家刚刚好，哪来多余地卖出呢？总不成自家栽菜，还得向别家买菜。看到章守志射来热切的目光，丁文只能当做无视。

鱼香、菜香随着蒸汽溢出，常知伟却转小了火，“可惜这里闷气的锅，白白让香味溢走了。”

这位大厨要求简直苛刻，丁文无语了，但章守志热切地说，只要常师傅列出清单来马上去买。

虞翠花拉住桑木兰，在一旁轻声咬耳朵呢。问桑木兰是不是吃了池塘里的鱼，皮肤变得这么油嫩光滑的。呃，居然延伸到美容领域，这章守志夫妻真是天生一对，时刻都念在赚钱这行。丁文在暗暗地想。

终于开锅了，盘子端出来了，香味扑鼻。看那黄棕色的鱼上方，白地是姜丝，绿的是芹菜丝和荷叶丝；鱼身下方是浓色的蚝油。放在了圆桌上，常知伟夹下一片鱼肚肉，放在口中慢慢咀嚼；又夹了片在蚝油酟了后细尝着。他突然大笑，“这个荷香蒸鱼果然不同凡响！”

香味是不错，好似不如昨晚那荷香鸡香，看常大主厨有点癫狂，丁文几人也拿来筷子一试。

原来是透里香啦，荷香透入鱼肉内，散发着淡淡的清香。最主要的是那条鱼够鲜活的，咀嚼肉有点儿韧感，鱼香留于牙缝。香而不失鱼味，这个常大厨子有一套。这已经是丁文对他最高评价了。

章守志显然比较知味，竟说出许多门门道道，若他能写诗的话，估计能占出一首来。

“章老板，这个主厨我乐意了！只要以后这鱼的原料不变，我就可以为桑家鱼庄树起口碑。”常知伟终于欣然接受了这份差事。

章守志满脸堆笑，当即表态绝不会变，让常师傅放心好了。

“菜园子在哪儿？我去看看。”常知伟似乎将这儿当做桑家鱼庄的原料基地，一点都不介意。章守志高兴地引他前去。

“小丁，你可别介意。他们俩人凑到一块，别提那热乎劲！”虞翠花说这几天为了给鱼庄定位，天天被俩人拉着省城各大酒店、鱼庄里钻，每餐必点上一桌子的鱼，搞得她现在一看到鱼，胃口就翻了。

“翠花姨，这鱼真地顶不错，绝对和你以往尝得不同。”桑木兰怂恿了虞翠花尝尝。

尝腻了鱼地虞翠花忍住了倒胃，只夹了一小块鱼肉放在口中，小心尝了之后，连忙点头说：“嗯，这鱼顶香不腻的，看来咱们以后有口福了。”

真把鱼庄当自家地餐厅，看来美食是老少通杀。丁文惊讶地看着虞翠花和桑木兰一口一口地尝，竟整条鱼尝光了，剩下鱼头和鱼骨刺。

第七十三章试验基地

常大主厨回来时，一脸肉痛。

按他的话讲，暴殄天物。采菜也有讲究的，有的需要连根，有的需要留下根的。

刚好这几天阴雨冷天，桑木兰慵懒不想落地，都由丁文到菜园里摘菜的。咱哪管这么多，厨房里有菜吃就行了，丁文对常大主厨的“苛刻”说法，只能嗤之以鼻。

这世上有痴狂之人，有的天生洁癖，容不得半点灰尘；而常知伟自然因职业病累成，对于入厨的器具、物样，看在眼里，计在心里。但他的说教无疑具有现实的意义，丁文是这么想的，至少下次不会有人让他进菜园子，乐得个轻松。

章守志以其商人的眼光，与常大主厨又有所不同，他不需要样样精，只需要样样贡献净利，所以章守志从菜园回来后，就开始耳目失聪，对于常大主厨提出的要求总不能全部满足。这青菜的事就是其中一桩，只得嘿嘿说从长计议。

桑春夫妇来了，见厨房里这么多人吓了一跳。

“老章，你们来了也支个声！”桑春分了支烟给章守志。章守志一直看着虞翠花，见推辞不过，接过烟后撗在鼻端，不敢叼起。而常知伟接了烟就点起，滋地吸了一口。