野蛮生长 完结+番外 (安尼玛)

助手：“一点点的走味，也没坏，瑞士人吃不出来。”
子安附和：“椰浆扔掉了，后面有几道菜会很麻烦。”
“后面再想办法吧，”阿达倒是不担心，“代替油脂有很多方式。”
子安搅了搅椰浆：“这道菜马上要拿出去，做替代品怕是来不及了，我有一个方法，阿达主厨你要不要听？”
“当然要啦！霍老师，请指教。”
子安谦恭一笑，“不敢不敢。”
他把椰浆倒进碗里，把碗放在冰上迅速冷却，然后用机器快速搅打。“椰浆鲜味降低后，就会变得很腻。反正味道淡了，那就让它更淡一点，换取轻盈的口感。”
椰浆打发得蓬松，子安在蔬菜架子上翻了翻，最后剥开了一只火炬姜，切成细末，拌进了椰浆里，再撒些粗海盐粒。
“阿达主厨，您试试呗。”
阿达直接用手指在碗沿上一刮，放进嘴里舔了舔。这“椰浆奶油”充满空气，腻味完全消除了，质地犹如牛奶做的鲜奶油，兼有椰子的香气和清新，火炬姜的胡椒味和粗盐填补了鲜味的寡淡，尤其是点睛之笔。
阿达立即赞道：“很好很好，比我原来做的好很多。”
子安脸皮是厚的，可听了阿达直白的称赞，竟然有点脸红。他倚在料理台，打趣道：“我不是只能竞选香港特首吧？”
“对，子安，你是个很好的厨师，做特首太浪费了。”
子安顿时心情舒畅。他跟很多大厨师合作过，阿达绝对是最难合作的那一类型，风格强烈，不讲套路，最糟的是性格淳朴直接，虽然一脸“欢迎指教”的正直模样，但只要跟他理念不合，几乎不能用任何人情或话语去说服他，唯一能折服他的，就是食物本身足够优秀。
能得到阿达的认同，可真是太难得了。这不在于名气或才能，而是因为阿达是个赤诚的人，他的想法当然不一定正确，但肯定发自内心。
子安不贫了，笑道：“多谢了。”
阿达：“我谢谢你才对。”
阿达这不是客气话，看着子安在料理台上专注的样子，阿达觉得非常踏实。子安有绝佳的技艺和审美，对食物有宽大的心胸，也有自己的创见，不但给了他许多可行的建议，而且做什么都完成度很高，这是只有长期在一线工作的顶级厨师才能有的稳妥。阿达做了无数次重要的晚餐，只有这一次那么悠闲，甚至觉得自己可以偷懒了……
“两位大厨老师，能上菜了吗？”服务员见厨房的气氛一点都不紧张，本来就只有三个人干活，主厨们还在那边互相吹捧，真是不能忍啊。
阿达和子安一起站直身体，“好，上菜吧！”


作者有话要说：
关于味精的问题，推荐一部这半年来很火的纪录片《ugly delicious 》，第7集讲了美国人对味精的偏见，其实来自种族歧视。味精对身体的危害已经被澄清很多年了，现在还有很多人认为味精会让人头疼、掉发什么的。
但味精在中国的问题不是偏见。从高级餐厅到地摊，几乎家家用味精，因为便宜省力啊，其结果就是大家对鲜味的要求越来越高，只要不放味精，就需要大量盐和糖来吊味。味精和食品工业，对我们的生活真的有很大改善，是应该感激的，但素呢！还是看清便利后面付出了什么代价。就看美国中下层人的饮食吧，差不多被工业品和包装食品支配，《ugly delicious》里面讲的美国人烹调方式和饮食观，简直顽固保守得可怕。
他们吃中餐觉得被味精毒害了，可是吃各种加了味精的薯片就一点问题也没有。这除了种族偏见，还有一个更深的问题，食品工业丰富了我们的选择，其实也让我们的饮食变得狭隘保守。例如美国人不吃内脏，那是因为罐头发明初期，内脏处理和保存不方便，用机器效率不高，所以都弃了，慢慢内脏就从饭桌消失。欧洲人吃的食物相对天然，很多国家是吃内脏的。
越发达，结果吃的东西越雷同。味精不够用了，就其他添加剂，然后很多东西都是一个味道啦。适应了之后，对其他食物就觉得不好吃，现在还有很多出国的人带方便面和老干妈，我是意大利厨师的话我会哭的……





第76章 简单原则
这次的菜单有九道菜，按照阿达的想法，不完全根据法餐开胃小吃、前菜、汤、主菜、甜点这个顺序来，而是每道菜都突出一种食材，各种料理手法和配菜，只为了让此食材的个性更加鲜明尖锐。
自来蔬菜都是配料，在西方的高级餐厅，很少会用蔬菜甚至菌类当一道菜的主角；中餐倒是有不少蔬菜，可大都以骨头汤鱼汤海鲜干货来吊鲜，至不济还有鸡蛋和猪油，哪里有高级餐厅敢上白菜炒白菜？
在日本因为有寺庙文化，倒是有直接奉上原味的蔬食，只是品种极少，高级餐厅也都选用顶级食材，一颗笋的价格比肉还贵。别说在香港不易得，对阿达来说，全世界找罕见、运输艰难的蔬菜来做一顿饭，也够本末倒置的了。
于是他给这顿饭划下了很简单的原则：只用最常见的蔬菜、只用蔬菜做主料、只有单一的主角、不以十种八种原料叠加成身份模糊的菜。
厨房的其他人倒抽一口气：这哪里是简单，分明就是作死！
郭大厨知道除了这些“简单原则”，阿达还有尽量不用进口食品的死穴，于是劝道：“老师，要不这局还是推了吧，成功机率太低。站在瑞士人的角度考虑，要是你不做这顿饭，把晚餐安排在一个像样一点的素菜馆，他们会感激你的。”
阿达乐了：“哎哟Donald，你在香港被宠坏啦，我们小时候都是吃青菜炒青菜大的，现在条件好那么多，有很多设备帮忙我们保持新鲜，做一顿素菜哪里有那么难。子安，你的意见？”
子安微笑：“我的意见跟他们一样，要有人找我做这样的饭，我一定叫他滚蛋。不过，要是你做的话，我很想在旁边看看结果。”
“在旁边看？不可以。”阿达□□道，“九道菜我自己做不完，你帮我做！”

霍子安就是这样被推入了深坑。按照阿达的简单原则，他们一起制定了菜单，每一道菜都选择香港容易获得的材料；而且因为使用的食材或手法对欧洲人来说蛮新奇，需要知识讲解，子安还要兼职端菜。
他和服务员妹子把第一道菜放在了餐桌上。
“这道菜的主料是芋头，”子安用法语介绍道：“芋头是中国华南地区、日本九州和东南亚常吃的根茎食物，有清淡的甜味，而且淀粉颗粒小，比土豆更容易消化。这道菜用的是九头芋，以班兰香叶包裹蒸成泥，芋头泥没有使用调味料，只用一点炸珍珠葱来吊出芋头的甜。芋头中是火炬姜椰浆奶油，底下是自然晾晒的山竹干。各位请慢用。”
女婿卢卡斯拿起叉子，挑起了一叉子尖的椰浆奶油，放进嘴里。他“呜”地吐出一口气，“和我想象的一样，这顿饭会打破我对食物接受的底线。它让我想起在墨西哥吃的红椒松露巧克力。”
老三拿起山竹片，把芋头和椰浆一起吃进去。山竹片看似坚硬，其实很脆甜，牙齿轻轻一碰就裂开了，芋头的软糯、炸葱的酥香、椰浆的鲜辣轻盈，在口腔里融合在一起。椰浆并没有卢卡斯说得那么夸张，辣得收敛温和，有效地给芋头泥湿润感，更凸显出这种植物独特的粘糯、清甜。
“芋头……”马提欧叹道：“有了这个，我想我不会再吃土豆泥了，请问这里的肯德基都卖炸鸡配芋头泥吗？”
老三配合地笑了，科普道：“做成泥只是几百种吃法之一，可以和米粉一起做成芋头糕、炖肉、炒辣椒、做成丸子，甚至直接蒸熟蘸白糖吃。”
“啊，那一定是很不错的甜品。”马提欧有血压高，医生劝他减少甜食，因此他对甜点分外馋。
霍子安立即接道：“先生，你要想试试，我可以给你单独做一份芋头甜点。比起面粉和黄油，热量要低很多。”
马提欧咽了口唾沫：“太好了，上帝知道，我对白糖的想念，比对我第一个女朋友要持久得多。”

子安回到厨房时，阿达正在准备椰浆的替代品。巴旦木泡在水里，去掉了皮煮熟，搅打成巴旦木奶。
“用来调酒的？”子安问道。
阿达：“准备放在伏特加里。坚果跟椰浆比，还是少了味道，加些什么好？”
子安笑道：“酒要问专业的，我们厨师做出来会像酱料。问问我老婆吧。”
阿达听他提起老婆，趁机八卦：“小余为什么不跟你姓？”虽然随母姓不是罕见的事，但都有一些特殊理由。
子安不确定阿达有多开放，因此避重就轻道：“他是我们收养的，跟谁姓都一样。”
阿达愣了愣，这才想起小余五官鲜明，鼻子挺立，眼珠子是浅褐色，隐约有几分北部印度人的轮廓。
子安又道：“他是尼泊尔人，父母在暴动里过世了，他没有家人，在街头流浪过大半年。小余年纪很小，但见过的……见过的死人，比很多人都要多。”
阿达心里感慨，突然明白了，他之所以觉得小余和老三像，不是因为长相，而是因为两人都有失去依靠后历练出来的阴沉早熟，而且都不想被人看见，习惯用嬉闹来掩盖情绪。
服务员妹子已经在旁边等着，这次不同她提醒，第二道菜已经准备就绪。饭局一开始，两位大厨不再摸鱼，有条不紊地把控着节奏，让每一道菜能流畅地连接下来。