太女观察日志 (不识)

　　“知了知了，我来招呼蓝大人。”三火是那种更爽利热情的性格，她是收到了下属通知放下手上其它事过来的，不用一水嘱咐或者说是在三火眼里的“唠叨”，急匆匆开始赶一水走。
　　王师傅则跟在后面很是局促，可酥山毕竟是专供大富之家和宫廷的食物，在这“法不轻传”的古代，王师傅能善于制作，便势必不是什么真正的底层小民，待他开始加热起酥的时候，便显得分外淡定还有几分大将之风了。
　　蓝蔚在一边开始打算炒糖，她在燕朝生活了十几年，纯属记忆都不太清明了，以为自己会做拔丝苹果，那么试验试验就能做出拔丝冰淇淋，殊不知这俩“拔丝”除了都要炒糖外，具体操作差得太远了。
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　　作者有话要说：
　　历史背景补充：
　　毛煜，字施伯，六年前登科的工部主事，历史上会不会建筑不清楚。
　　御膳：明朝早期的饭应该是在光禄寺做的，不过说了，老谢和殿下不喜欢珍宝但吃得不简朴，各宫厨房安排上。
　　内官制度：这里燕承唐制，明内官改得有点奇怪，尤其东宫这块，老谢肯定不会这么改。总体来说司闺管文书、人事、内务，司则管衣服、库房，司馔管吃饭和柴米油盐医药种植。
　　中式拔丝：本质是山东菜，据说秦朝就有，和蓝蓝想做的有区别的其实不是难度，而是最后装饰的形式。


第16章 长宁十一年（1）
　　王师傅做出来的第一份样品自然要送到蓝蔚嘴边来检验是否合格，现在才三四月份，也就这厨房里才有些炎意，吃点冰品虽然很难不满意，但也不宜太多，因此，蓝蔚的第一个要求是让王师傅研究一下，别再整个洗脸盆大小的酥山了，就算蓝蔚自己身体好不会吃伤，给谢祯吃那么多就不好了。
　　王师傅表示为难，这和他的认知差太远了，毕竟从唐代以来，想要筵席体面，酥山的体积便是越大越好的，因为蓝蔚和三火都不太严厉，越说他还越来劲，表示：“就算是唐代章怀太子的酥山，也有盆景那么大，那给咱太女殿下的酥山不得更加气派吗？”
　　蓝蔚想想也能理解他，因为谢祯的身体原因和一水她们的精心照料，酥山估计不太能出现在清宁宫的菜谱上，好不容易有个发挥自己拿手技艺的机会，换蓝蔚自己估计也不想错过，于是她叫王师傅如果非要搞气派，别往大了搞，真正的食品艺术要更加精致，让他先雕个亭台楼阁试试，等等教她。
　　王师傅消停了，去研究了，蓝蔚开始炒糖。
　　蓝蔚要的锅是比较小的一个，她在锅底铺了厚厚一层白糖，倒了点凉开水开始小火慢熬，糖慢慢溶化，蓝蔚一边握着长勺搅动，一边还有闲心跟三火聊天。
　　三火会点厨艺，但懂得不多，更擅长医药那块，看着糖浆起了泡，便问蓝蔚是不是该下锅了，蓝蔚说再等等，要等变到红褐色或者更加浓稠一些。
　　但说完，蓝蔚忽然觉得不对：“下锅？酥山能下锅吗？”
　　好嘞，知识盲区了。做拔丝苹果的时候，苹果块要裹面粉糊炸，炸完的苹果块扔进焦糖里搅一搅煮一煮，这样出锅的时候就完成了拔丝，冰淇淋怎么炸？或者单放进焦糖煮怎么能不化呢？
　　针对这个问题，蓝蔚首先想到了听说过的油炸冰淇淋，但那好像要可食用纸什么的，显然不是个可操作的主意。然后蓝蔚开始努力回忆，自己记忆里浪漫的焦糖金丝圈到底是个什么样的，无果。
　　“酥山当然不能下锅了，蓝大人，你是想做个什么呀？”三火一脸好奇。
　　蓝蔚发现不对以后，觉得这肯定是种不同的西餐手法，于是有点踌躇要不要说，但实在不想功亏一篑，便描述了自己想要的结果。
　　三火想想说：“听上去倒有些像画糖人，只不过不是在平面上。”
　　这么一说，蓝蔚觉得确实很像，既然不是直接炸冰淇淋，那应该就是牵丝拉出来的装饰，不过她对着空盘试了几次，即使只是用小勺转着圈拉，也会理所应当地黏连塌在一起，完全不能立体起来，怎么控制火候和冷却的时机也没有用。
　　王师傅在一边冰雕楼阁都做好了，怕化就小心搁置在了冰桶里，还没有直接淋上奶油乳酪那些。他专心搞完一回头，看见顶头上司三火在与蓝大人已经整出来十几盘焦糖“手镯”，终于上前：“两位大人，不如用个模具？”
　　王师傅从贵族甜品到民间糖人看来确实都有研究，了解甲方蓝大人的需求后，他请三火找一个干净的大理石方盒，能正好装下冰雕的水平，消毒过后他在上面涂了层芝麻油，然后请蓝蔚用筷子贴着方盒绕圈，这个思路显然很正确，试了几次后，蓝蔚就拥有了她想要的焦糖金丝圈。
　　剩下的便就是像王师傅学习浇酪的手艺，这和焦糖拉丝其实大同小异，都是控制火候浇铸造型罢了。一番折腾完，竟然还没到午餐饭点。
　　蓝蔚拎着食盒与三火走在原路返回的路上，到了清宁宫殿前，三火却说殿下处理公务她可不敢进去，就不送了。然后一水就迎了出来，考虑到正常人的脚力听到三火说话不至于这么快就能从殿内跑出来，倒好像两人心有灵犀一样。
　　之前蓝蔚禀告不是在前殿，而是后头的小书房，这个房间的大小本就不可能让尚膳女官像上次批卷宗时搬进个大圆桌用于吃饭，所以已经得到通传的谢祯在寝宫等她。
　　既然有“等”的成分，踏入寝宫时便必然有对视，谢祯看到她就有了笑模样，眼波固然有流水冷冽的本性，但冰雪消融时的春水却又是最让人心底柔软的了。
　　“蓝蓝真厉害。”她不吝夸奖，“唐宫只敢‘暖金盘里点酥山’，蓝蓝却把酥山都为我点上了金纱。”
　　夸完谢祯看了看蓝蔚，才续了一句：“就是不知道如何下箸。”
　　确实很难下嘴，尤其蓝蔚让王师傅雕了个阁子，有檐有角的，过分艺术，要是先把亭盖掀翻吃了有些奇怪，但要是先吃拟作矮墙的糖圈，好像也过腻了一点。蓝蔚捂脸纠结了一下，把问题抛了回去：“你随便吧。”
　　谢祯老老实实地吃完了，不过显然她不常用这么甜的食物，虽然夸了一堆“酪似琼瑰”、“融乳流冰唇齿余香”之类的话，她吃这个冰淇淋要喝上一两盅热茶......
　　吃冰淇淋的功夫，蓝蔚开始盘算之前是什么在让谢祯忧思，最近蓝蔚耳朵里真没什么新事：军事这边，景娴她们在边城按部就班修工事、常媛姐姐在整顿京卫；工业这块，天工院刚落成；那就只剩下了，姚诚思那边的纸币经济。
　　“姚姐姐那边不顺利吗？”
　　谢祯的视线没有因着蓝蔚的问题转移到她身上，反而刻意投向了她身后的门外，眉梢只在眨眼间向下一沉，然后就恢复了表面的平静：“由川商带动两湖，似乎不易。”
　　姚诚思是四川布政使，币制改革试点即在四川，要说用川商作为传播工具，确实顺理成章，然而四川地势险峻复杂，天府鱼米蜀绣都能自给自足，川商向外扩张生意没有必要也就没有动力，这蓝蔚很快就理解了。
　　但问题在于解决。
　　要么政策金钱鼓励川商外出，要么放弃川商改扶持其他地方商人。
　　政策金钱可能会白投，其他地方商人选不好则还是会走川商的死胡同。
　　明代交通还没有那么发达，姚诚思快马过来也要三个月，再说她领了个五省布政都督的新设职衔，更不适合随随便便进京。
　　可信总是说不清楚，谢祯和她于是只能互相竭尽思路将各条方向都想过一遍细细写下，这样拿到信的对方才能不因为其中一点被推翻而再浪费一趟信的时间。这样的思维量，确实让谢祯都有点憔悴了。
　　“晋商可能好些。”蓝蔚开口了，明代中期晋商开始崛起，清代达到鼎盛，以盐业、票号出名。谁没听过“日利千金”的日升昌的名号？
　　嗯，谢祯就没听过。
　　毕竟那是后世的事情，蓝蔚知道晋商会脱颖而出，是借由荧屏上的演绎、口耳相传的故事，就现在而言，谢祯很难看出晋商比蜀商优越在哪。
　　“一是晋南一带地窄人稠，外出经商已经是不可取代的谋生之道；二是山西产矿，这总是要往外头运更有出路赚头的；三是他们以讲信用著称，由他们开设一些私人票号推行纸钞也能在商人中更有担保力。”“侃侃道来”竟也是能用在蓝蔚身上的词了，她的逻辑和思路十分清晰，最后一条更是谢祯想要的东西。
　　谢祯露出赞许之色，一边又补充：“再加上矿产交易金额太大，纸钞对他们非常有利……不过私人票号的想法实在太妙了，纸钞自私人起，怎么就不能再经私人的手复兴？对极了。”
　　她回到桌案前就开始奋笔疾书，也许实在是有些兴奋，她便弃了虞楷，铁钩银划得畅快淋漓，时而又夹杂草书的连圆，片刻书成，她才抬头对蓝蔚说：“蓝蓝过来。”
　　如果是旁人字体揉杂得如此混乱，蓝蔚必定读不懂，偏偏就是与谢祯相熟，才能把她每字都看进眼里、读进心里，谢祯写的正是让姚诚思着力晋商，理由一二三四基本如蓝蔚所述，但一气呵成的这篇草文，却比对话中的语句显得更成章法，甚至在起头时有些骈文的绮丽感。