小秀才穿回来成了厨神 (七月初二二十七)

　　周荷马上露出一个亲和的微笑, 用大托盘装一些刚烤出来的蜂蜜板栗, 端到待客的桌面上，“几位这边坐，今日确实有新品，是我们东家亲烤的蜂蜜栗子，还请各位品尝一二。”
　　食客们一听还有这种好事，顿时放下矜持，从盘子里拿几个，动作显得有点急切，本来嘛，在外面闻着香味都馋的不行，现在直面色泽红亮的烤栗子，换谁都忍不住。
　　板栗上面的切口已经爆开，他们只要用手指轻轻一掰，外壳脱落，里面的果肉金黄饱满，对着光有一种琥珀的透亮。
　　吃到嘴里果然不错，入口香甜粉糯，吃完嘴里还留有一股蜂蜜的清甜，让人迫不及待想吃下一颗。
　　第一盘烤栗子很快被分完，食客们看着自己面前堆起来的壳，脸色有点泛红，格外的不好意思，你说这，怎么就没忍住吃了这么多呢！
　　“咳，”一个食客尴尬地清清嗓子，眼神四处寻周荷，“周掌柜，你算算我这里吃了多少，我给钱。”
　　“不用不用，”周荷从后厨出来，给他们沏了一壶清香的花果茶，顺顺嘴里的甜味，同时面上隐隐带着自豪地说道，“我们东家说了，这第一盘就是请几位试吃的，不收钱。不知各位吃过之后，觉得这烤栗子可有什么地方需要改良的？”
　　“没有！完全没有！”几位食客纷纷竖起大拇指夸赞，“这是我们吃过最好吃的烤栗子！”
　　说完，脑海里又在回味，唾液不自觉在口腔中分泌，“不行了，你看看，这又想吃了，下一盘要什么时候才烤好？我买点回去给家里人尝尝。”
　　“来咯！”林乐等三人一人端着一个大盘子出来，每盘都是刚出炉的烤栗子，还冒着热气。
　　食客们当即坐不住了，全都围上去，连价格都不问，就让周荷给他们包几包，生怕自己说迟了，烤栗子就没了。
　　后面寻着味儿过来买烤栗子的人越来越多，叶朝瑞和聂弦望在后厨帮他们又烤了几盘就收手了，并叫来周荷，告诉她，剩下的板栗照样每日烤八盘，直到烤完，以后有没有板栗还要看送果子的村民，当然他也鼓励周荷自己去找货源，那样每日就能多烤些多卖些。
　　“我知道了，东家。”周荷也觉得他们不能干等那一家货源，眼瞅着是赚银子的大好事，怎么能因为没有材料就耽误了，这烤栗子就只能卖一这段时间，错过了要再等一年！
　　她决定下午就去县城集市上问问，可不能让别的点心铺抢先了，这烤栗子可不难做，难保其他人不会跟着做。
　　交代完烤板栗的事，叶朝瑞开始教周荷做果丹皮和雪球山楂果，果丹皮的做法跟酸枣糕的差不离，只是最后果泥要刮的更薄，薄薄的一层铺在烤盘上，送进土制烤炉中烤干水分，大概半个时辰就能取出来，撕扯下来，切成一条一条的，最后卷成一个一个的小卷儿，便是果丹皮。
　　雪球山楂果就更简单了，只需要冰糖加清水熬成糖沙，再把洗净晾干水分的山楂果倒进去，轻轻地快速翻动，让其表面裹上一层白色的糖霜，就像覆盖了一层雪。
　　不过需要特别注意的是，熬糖沙时，先要中小火熬煮糖水，直到其冒出密集粘稠的气泡，锅里加几滴白醋搅拌均匀，马上关火，得到透亮的糖液，冷却到没什么温度再放山楂果。
　　叶朝瑞把两种做法完整地演示了一遍，又让周荷独自操作一遍，纠正了几个小错误，等到试吃了成品，确实不错，他便放心地和聂弦望离开了。
　　他有点饿了，而且闻着板栗的味道，突然就想吃板栗鸡，打算回家亲手做一道。
　　所以，半路又去了烧烤店一趟，从后厨选了一只处理干净了的小公鸡，让叶安记下账，顺便问了问蜂蜜柚子茶和酸枣糕卖的怎么样，有没有顾客反馈。
　　“挺好，一壶蜂蜜柚子茶五十文，可以倒五六小杯，好多食客都愿意点，女客和孩子最喜欢喝，有些雅间会连着点几壶。还有酸枣糕，六十文一碟，一碟五小块，食客们吃完都夸酸甜开胃，有的在结账时还会另外打包一份带回家。”
　　听完叶安详细的汇报，叶朝瑞点点头，“嗯，喜欢就好，记得要告诉食客们，我们酸枣糕不多，不保证以后还有。”
　　“好。”叶安表示知道了。
　　从烧烤店后门出来，终于回了家，叶朝瑞提着小公鸡先一步进门，聂弦望在后面，把马车里剩余的果子搬进院子，提着叶朝瑞需要的板栗子进了后厨。
　　而里面，叶朝瑞刚把小公鸡剁成大小均匀的小块，切了几片生姜，一起放进开水锅中焯水。
　　再另起一锅，放油烧热，下葱姜蒜等调料，以及从村里带来的豆酱，炒香之后倒入焯好水的鸡肉块，然后加适量白酒和自己做的黑酱油，反复煸炒，等鸡肉均匀上色，倒清水烧开。
　　这时，叶朝瑞会把锅里的鸡肉连汤一起舀进一个陶锅，往里放剥了壳的板栗，放在一个小火炉上小火慢炖。
　　锅里估计要炖个两刻钟，此时聂弦望已经把米饭蒸上了，叶朝瑞叫上他一起出去处理院子里那些果子。
　　柿子需要削皮，他想做点柿饼放到冬日里自己吃。
　　削的光溜溜的柿子果被聂弦望用麻绳绑住果蒂，一串一串挂在通风向阳的廊间，远远看着像是橙色的门帘儿，削下来的果皮放在簸箕里摊开晒在另一边。
　　柿子要晾晒半月左右，每隔三到五天就要捏一次柿子，是为了破坏柿子里面的结构，利于快速晒干水分，再者捏过的柿子更软糯，捏过三次过后，就要把柿子和柿皮一层一层地放进陶罐，最后柿皮封顶，焖个十多天时间，柿饼表面就会长满点点白霜，这样的就可以吃了。
　　因为柿子不多，两人一会儿就弄完了，叶朝瑞去看了眼陶罐里的板栗鸡，又去洗小山梨，这种果子单吃不太行，他就想干脆做成梨子酒。
　　山梨泡酒和之前做的柚子酒不同，这次是直接用切碎的梨肉加糖发酵，所有梨子切了只够一坛的量。
　　叶朝瑞密封酒坛，将其放进厨房离灶台比较近的墙边，慢慢发酵，若是成功了，一个月后过滤换酒坛，去除沉淀物便可饮用。
　　梨子酒颜色比较淡，呈禾黄色，微微带点绿，口感细腻柔和，味道甘甜，还有生津止渴，润燥化痰的作用，叶朝瑞想做好后带回去给叶母她们。
　　做完这些，锅里的板栗鸡早就炖好了，颜色非常漂亮，叶朝瑞夹一筷子试试味，鸡肉鲜香软嫩，板栗甜糯爽口，特别下饭！
　　他唤一声在院子外面打扫的聂弦望，“快过来吃饭了！”
　　“来了。”
　　一锅板栗鸡，几个小菜，两人吃的一干二净，肚子有点撑到了。
　　为了消食，叶朝瑞把院子里最后剩的核桃搬出来，和聂弦望一起砸出新鲜果肉，摊在簸箕里晾晒，新鲜的核桃肉有点夹口，晒干了才好吃，当然用火烤一烤会更香。
　　剥出来的核桃还挺多，叶朝瑞觉得直接吃有点浪费了，但又没想好该用核桃做些什么，一时有点愁。
　　聂弦望戳了戳他的眉心，将他皱起来的眉头抚平，“慢慢想，不急。”
　　“好。”叶朝瑞对他笑了笑，反正核桃晒干还要几天。
　　不过意外的是，还没等核桃晒干，叶朝瑞就要用到它了。
　　事情是这样的，一天下午，周荷带着林乐他们气冲冲地就来找叶朝瑞告状，说有人跟百味居作对。
　　叶朝瑞和聂弦望一听，瞬间就严肃了起来，问他们是怎么回事。
　　周荷瘪瘪嘴，委屈道，“我们百味居卖烤栗子和山楂的第二天，县里就有好多店铺开始卖了！他们学我们！”
　　这是叶朝瑞第一次看到周荷如此小女儿态，心里有点欣慰又有点好笑，忍住笑意道，“这种事也是无法避免的，毕竟这三样东西做法简单，有经验的白案师傅稍稍一摸索就能做出来，卖的人多了，咱们也只能靠味道口感取胜。”
　　“要是只是学我们，我们也就不说了，可是！”周荷说来就有气，眉毛竖起，眼神凌厉，“我怀疑他们控制了货源，不让别人给我们卖山楂和板栗！”
　　“确定吗？”聂弦望脸色沉下来，如果这事是真的，那就需要他去解决。
　　“我确定！”周荷坚定地点头，“这几天，我们四个人在县城转了个遍，问了好多商贩，都说没有板栗和山楂。今日我们店铺断货了，可县里其他几家点心铺突然加量卖，好多我们百味居的食客都去了那些店铺！”
　　聂弦望和叶朝瑞对视一眼，看来有些红眼病又忍耐不住了，完全忘了几月前又被打板子又赔款的教训了。
　　“小瑞，我出去一趟。”聂弦望起身换套衣服，套马出去了。
　　叶朝瑞看着他走远，然后转头安抚周荷他们，“没关系，不是什么大事，你瞧我们点心铺开了这么久，他们也只学去了这简单的三样。只要我们做的够独特够新颖，我们就可以独一无二，我今日再教你们一样新的糕点，把流失的客人全都拉回来。”
　　“真的啊！”四个人马上就高兴了起来，忙追问，“是什么，是什么？”
　　叶朝瑞挑眉一笑，故作神秘，“是一种用核桃，桂花和糯米粉蒸出来的糕点。”