在古代行商这些年 [金推] (手帕望明月)

　　几个汉子力气大，他们跟着郭老大四处流浪时也没少盖房子，盖起草棚来得心应手，一天不到就弄好了。
　　宋菽又请来冯老伯搭烤炉。
　　这烤炉是在土灶的基础上改良的。原本的灶台上放的，是底部呈半圆状的大铁锅，而宋菽则找铁匠打了三个底部呈平面，纵深约一臂的圆形大锅。锅子放进灶台上早就挖好的大口，底下生上火，上面盖上铁制锅盖，盖上放满炭火，便成了烤炉。
　　这种烤法，宋菽做农家乐时在老乡家里见过，没想到现在用上了。它烤出来的月饼似乎比正儿八经的烤箱更香，也不知道是不是心理作用。
　　三台特殊的土灶建好，宋菽的临时月饼坊也差不多可以开工了。
　　望海楼运来食材，一起来的居然还有李管事。
　　李管事只有谈生意时才来过两次，没想到这次居然还跟着押运材料。
　　“这月饼的材料又是猪肉又是猪油的，实在怕他们弄不好，老爷子派我来看着点。”李管事对宋菽道。
　　宋菽表示理解，本想去忙，却被李管事叫住。
　　两天前，望海楼找了画师，按宋菽的建议画了两张月饼礼盒的大海报，张贴在楼子门口和大厅。
　　楼里本地和外地的客商富户来来往往，见了海报便随口问小二，望海楼的小二各个口才了得，愣是把尝都没尝过的月饼夸了个天上有地下无，惹得客商富户们好一番打听。
　　最后，所有人的关注点都集中到了一处——原来，这是宋四郎做的吃食。
　　有些人本还犹豫，这月饼寓意虽好，却不见得好吃。但一听宋菽的大名，立刻掏出钱袋，买买买买买。
　　李管事把情况这般那般地说了一通，最后小心翼翼道：“原先的一千个已经全都订出去了，老爷子的意思是，能不能追加两千个？”
　　两千个，这是他们再三考虑才得出的数字。
　　在与宋菽的往来中，他们不止一次想提高馒头的订货量，可宋菽总推托地方不够，提到八百个便不肯再提了。李管事知道他所言不假，这馒头坊与豆油坊在一处，的确不宽敞。
　　而今这月饼多半也是挤在一处做，这一千个想来已经非常困难，若再增加两千……傅老爷子和李管事都有些担心，万一宋菽嫌麻烦撂挑子不干了，他们的那些主顾要如何安抚？
　　“行，不过得晚两天，我这儿人手不够。”宋菽说。
　　咦？他居然答应了！
　　李管事心里的石头重重落下，喜上眉梢，又说若要帮忙尽管说，望海楼有得是人手。
　　他们打的什么算盘，宋菽再清楚不过，只是笑吟吟地道，一定一定。
　　一定不可能。
　　送走李管事，宋菽抄起一个铁锅盖，拎起铁勺，往村口最热闹的岔路口而去。
　　一路行去，引来不少目光。
　　宋菽清瘦，大铁盖几乎遮住他大半个身子，极不协调。
　　到了路口，他以勺击盖。
　　咣……
　　咣……
　　“宋四郎，要不要帮忙？”有人上前问。
　　宋菽脸有点热。
　　都是不锻炼惹出的祸。
　　大铁盖太重，他光拿着就很吃力，别说像锣那样咣咣咣猛敲了。
　　正尴尬，手上一轻，宋阿南已经在他身边，接起大铁盖和铁勺，咣咣咣一顿猛敲。旁人这才察觉，宋菽是有话要说，吸引他们注意力呢。
　　“咳咳。”宋菽清了清嗓子，气沉丹田，努力提高了声音，“中秋将至，我做了个叫月饼的吃食，侥幸获得诸多订单，如今人手不够。若大家有闲，可否来我的月饼棚帮忙。工钱按天结算，男女皆可，不限哪里人氏，会做个把面食即可。”
　　“会做面饼子可以不？”
　　宋菽：“可以。”
　　“包不包饭？”
　　宋菽：“包，一日三餐。”
　　“一天多少工钱？”
　　宋菽：“每日二十文。”
　　“多少？”
　　宋菽：“二十文。”
　　全场静了。
　　风呼呼吹过草叶。
　　有人怀疑，自己可能上了年纪，耳背。
　　馒头作坊的工钱大家都心里有数，大概一天七八文的样子，其他几个作坊也差不多。这工价跟在县城当伙计差不多，但宋家包餐且伙食好，还有每季新衣，不爱跑买卖的都想去他家做个工。
　　而现在，这月饼的工价居然比馒头作坊还高出一倍有余？
　　稍后宋菽给了解释，这月饼订单太大，恐怕要日夜赶工，会比较辛苦。
　　众人点头，难怪了。
　　但这是一天二十文钱吶！
　　不用风吹日晒，不用担亏本风险，连半个家伙什儿都不用准备，仅仅靠一双手就能一天挣上二十文，这样的好事可不是天天都有。
　　“宋四郎，你看我行不行？”
　　“我我我。”
　　“我会做汤饼，还会做面饼子。收我一个！”
　　人潮汹涌。
　　要不是宋阿南在身边，宋菽早被人群吞没了。
　　最后，在阿南和三娘的帮助下，他挑了十个人出来。这里面有本村的，有外村的，甚至有外县来做买卖的。
　　月饼单子的任务紧，宋菽也没时间把所有人都教会，只是安排了一下顺序，每人教一步，让他们可以流水线作业。
　　首先挑出两人揉面团。
　　苏式月饼的酥皮之所以能够层层分明，秘密就在于水面团和油面团搭配使用，利用水和油互不相溶的原理，制出层层分明的饼皮。水面团就是普通的水和面，油面团则使用猪油和面。
　　宋菽让两人一个负责水面团，一个负责油面团，他细细做了示范，交代了配比和揉完后该有的手感，就让他们开工了。
　　接下来一人要将水面团和油面团分别分成小团。
　　这工作看似简单，实则要求严格，这时代没有电子秤，全靠感觉把每团面分成适当大小。宋菽让几人跟着他尝试了一下，挑出手最准的一个，又紧接着下一步。
　　第三步，需要把油面团如馅一样包进水面团里，宋菽挑了一个做过蒸饼的汉子负责。
　　下面一步比较难，也较为繁琐。
　　这一步是酥皮的关键，要将包着油面团的水面团擀开，像叠被子一样叠起，再擀开，如此两次，便能做出层层叠叠松脆的酥皮了。
　　“擀的时候一定要小心，力道控制好，水面团这层会变得非常薄，不小心的话里面的油面就跑出来了。若是失败，难以补救。”宋菽一边示范一边说着，又把用来示范的面团给剩下的人练手，从中挑了三手最巧的妇人。
　　擀完酥皮，便是包馅。
　　豆沙馅馒头作坊的人会做好送来，肉馅则由程二娘负责，他们自家做时，她已经很是熟练了。
　　月饼棚的人只需将馅包进酥皮里即可。
　　这一步也由两人负责，一个包豆沙馅，一个包肉馅。
　　酥皮的外层水面团经过几次折叠，已经变得极薄，因此也要非常小心。
　　包好后，便是刷蛋液，进烤炉，这里一人负责即可，至于烤炉的火候则由宋菽和三娘轮流照看。这土灶改的烤炉看不见里面的状况，火候极难掌握，宋菽第一次用时，锅盖上的炭加得有些猛，差点把月饼烤糊，几次后才渐渐得到要领。
　　所以他也没打算再费时间教，就由已经熟练了的他与三娘负责。
　　流水线当日开工，刚开始大家不熟练，速度稍慢，但因每人只负责一步，反复操作后很快熟练起来，几乎不用过脑子就唰唰唰地完成了。整条流水线逐渐顺畅，一批批月饼接连出炉。
　　第二天一早，宋菽交付了第一批月饼——八百个。
　　为了装月饼，望海楼请人制了一批木盒，上面雕了嫦娥与玉兔的花样。月饼一到，望海楼的伙计齐齐出动，将四百个豆沙月饼与四百个肉馅月饼分别装进木盒。
　　这木盒只有一层，共四格，装两个肉馅，两个豆沙。木盒盖上，再放进缎面的盒子里，系上丝带，一盒的价钱接近两百文。
　　这绝不是普通百姓能买得起的，但照样销售一空。各路富户客商中秋本就要送礼，这新奇又应景的吃食自然是上好选择。许多人十盒二十盒地订，也难怪望海楼预订的那一千个月饼，顷刻间就没了。
　　这批八百个一出，一部分最早付定金的买主当天就拿到了货。
　　有人顶不住好奇，立刻打开一盒，先给自己来一点，尝尝鲜。望海楼的伙计早受过提点，看见有人要开动，立刻上前道：“客官，这月饼热着吃更鲜美，我给您拿去火上烤烤？”
　　“行啊。”客人交给他。
　　不一会儿，冒着香味的热腾腾的月饼端上。整个望海楼大厅都是那味，引得在场的食客纷纷询问伙计，这又是什么新吃食？
　　伙计指着海报说，喏，是月饼。那相河村的宋四郎新做的，可好吃了，它的形状与颜色都似满月，寓意着团团圆圆，中秋将至，用来送人再好不过。
　　这么一来，又有一些人前去订购，还有那第一批拿到的，尝过后又订了一批。他们这些客商富户常年做买卖，天南海北地跑，交友极广。
　　这过年过节的少不了要送礼，便干脆都买了月饼，让手下伙计一个个送去友人家里，也好让人知道自己惦记着他，来日做生意也少些为难。