大唐第一厨 完结+番外 (浮云素)

　　“蒜子炖鳝段。”他道，“尝尝如何。”


第58章
　　蒜子炖鳝段的滋味与响油鳝丝完全不同, 若说有何相同之处，就是他们都很美味。鳝段初入口中, 莫文远就被入口即化的口感给俘虏了, 肉被炖得酥烂, 舌头微卷就能把肉从骨头上刮下来，吸满了汁水的肉已膨胀到了极致, 十分细嫩，除了黄酒、酱油的味道外, 莫文远还尝到了一股陌生的，却几乎压倒一切的滋味。
　　他立刻想到了刚才魏文倒入鼎中的酱汁，“此味如何调制而成？”莫文远努力辨认来源，“似有橘皮、红枣、桂皮, 还有……还有甚？”
　　魏文大大方方道：“莳萝子。”
　　“我还加了莳萝子。”
　　莫文远恍然大悟, 他在现代便听说过此种调味料，却还没有亲自用过，每名厨子都有自己喜欢并且擅长使用的香料, 像是他对茱萸就情有独钟，可以用茱萸搭配其他香料调制出各种各样的味道，莳萝子相较茱萸价格还要高点, 如果说茱萸是“苦＋辣”，那么莳萝子就是“甜＋辣”。
　　莳萝子是莳萝的种子, 又有土茴香之称，它的香味很特别，同时兼具辛香与柑橘香, 所以魏文才会在酱汁中放入橘皮，它的滋味与莳萝子之味相得益彰。
　　中国现代，莳萝子，常被用在腌制香肠的过程中，起到增香的作用，而唐代，莳萝子则会用于鱼脍调味。就做鱼脍技术，莫文远自认为还没有登堂入室，鱼脍是生食，少量辛香料能给生食起到增色作用，但量却不大好控制，一不小心搁多了，味道还不如什么都不加，除非是熟练老手，谁也不会自寻烦恼用香料调味。
　　魏文是做鱼的大家，无论是鱼脍还是熟鱼烹饪，都信手拈来，莳萝子是他最喜爱的香料。
　　“此味甚妙。”他长叹一声，语气中充斥满足之意，精妙绝伦的口感，品味不尽的韵味润物细无声地流入他的心田，如果说响油鳝丝是美艳的牡丹，那么蒜子炖鳝段则是傲雪中独立的白梅花，“遥知不是雪，唯有暗香来”，其香气大大方方昭示着自己的存在。
　　中黑羊是没有骨气的中黑羊，他原来想只吃莫文远做的菜，其他人做的菜少吃以显示他的忠实，但等看见莫文远露出吃到美食的满足表情时，羊尾巴就开始跟螺旋桨式的转动了。
　　吃、不吃，还是、还是吃一点吧。
　　他非常没有骨气地站到了矮桌底下，蹲着，用渴望的眼神盯着蒜子炖鳝段看。
　　莫文远看见他亮晶晶的眼睛，哭笑不得，只能无奈地对魏文道：“魏郎，此鳝段我可否分给羊吃一口？”他为了避免牛嚼牡丹的乌龙，也为了不让魏文误解自己，还好好解释了中黑羊的身份道，“他并非普通羊，而是观音菩萨托付给我开了灵智的羊，平生最好吃美味，蒜子炖鳝段实在可口，香味也盛，他很想吃。”
　　魏文愣道：“哦，想吃就吃吧，不妨事的。”
　　中黑羊终于争取到了鳝鱼段，幸福得眼睛都眯起来了，此味与响油鳝丝各有千秋，说不出哪个更好吃，二者无疑都是顶级美食。
　　爱果然江南能人异士多，藏龙卧虎！
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　　李三娘食肆来扬州后，各酒楼的东家厨师都有些躁动，而他们中绝大多数对莫文远等人并非抱有善意。
　　原因简单，江南菜馆竞争激烈，李三娘食肆在两京独占鳌头，何必分他们的客流量？
　　秦蔚山是当地名人，江南又以鱼鲜称著，在外晃荡一圈就听到不少李三娘食肆相关的八卦。他带满肚子的八卦来寻好友，找到魏文时看他正在用酱油烹菜。
　　在酱油上市不久他就托人从洛阳带来新调味料。魏文是很喜欢用酱油的，但他用量很是保守，做菜时都斟酌着加入，用他的话说，就是还未确定加多少合适。当然，他从不否认酱油是划时代的调味料，就跟豆腐是划时代的食材一样，因它们的存在，在见到莫文远之前，魏文对传说中的莫大郎就评价颇高。
　　“你为何倒如此多？”他看锅里的鱼，被酱油染成了红褐色，魏文以前的用量从未让鱼染色。
　　“此乃莫大郎以酱油为基底的新烹饪法，他称其为红烧。”魏文眼中闪烁着欢喜的光芒，“以我之见其名贴切至极，酱油放多后，鱼肉确实会变成红色。”染色均匀，不仅味道好，视觉上也给人以美的感官。
　　秦蔚山目瞪口呆：“他传授尔新烹饪技巧？”
　　“不过是切磋技艺，谈何传授不传授？”他道，“我还同莫大谈论了辛香料的用法，只可惜莫大对鱼脍不熟悉，在莳萝子的运用上也无法给我甚启发，不过我等分析了莳萝子酱汁有何改进余地……”
　　“等等等等，你把莳萝子酱汁的配方说予他听了？”那不是魏文的独门秘技吗？
　　“有何不可说？”
　　秦蔚山不知作何表情，俩厨疯子凑一对。
　　魏文终于抒发感情完了，看秦蔚山表情不对道：“我观你来时似有话要说，是有何事？”
　　秦蔚山狠狠叹口气，有了新的人生感悟：“若世上之人同你与莫大郎一般就好了，只可惜绝大多数人都是沦于俗流的蝇营狗苟之辈，在尔等切磋交流、互相学习、谋求创新时候却还驰骋于蜗角搏斗于蚁冢，眼界太过狭隘。”
　　魏文心知他从不说没有道理的话，心下一动道：“可有酒楼，欲对莫大郎不利？”
　　“不利也说不上，但凡做吃食，都要手上功夫见真章，但无论在何行业都有文人相轻之情壮，事关南北差距尤甚。”他道，“莫大郎之试吃会举办得红火，引得不少酒肆的东家不安，怕被他抢走生意。”
　　魏文嗤之以鼻：“与其担心不如磨练技艺。”
　　“他们欲如何？”
　　“还能如何？我听他们吵了一个时辰也没寻到章程，最后只言要先去排试吃队，看看莫大郎的菜究竟有何魅力，能讨好食客。”
　　“他们还没去吃？”莫文远的试吃会已进入尾声，不日李三娘食肆就要开业，此时距离魏文莫文远初次切磋已过了很长一段时间。
　　“未有一人去。”而秦蔚山魏文已成为了店中常客，哪一次试吃都能看到两人的身影。
　　魏文听后不屑一顾，他有手好厨艺，人也率真，嬉笑怒骂不摆在脸上，心中却有评判的标准，他善于学习，不耻下问，故而很看不上同僚“位卑则足羞，官盛则近谀”的姿态。
　　待烧好鱼盛放在盘中品尝过后，魏文起洗手道：“走吧。”今日逢双，李三娘食肆又出试吃，他绝不会错过。
　　秦蔚山一边死命向嘴里塞鱼肉一边支支吾吾应和，也不知是说“再让我吃一口”还是“等等我吃完就来”。
　　……
　　智乐和尚如约而至，之前他便说要下扬州到李三娘食肆品尝，不想来的时候太早了，竟然还没开店。
　　还没开店也无妨，莫文远做了几道精致的菜，邀请他一同小酌，热爱茶叶的智乐和尚在吃上也很有情调，而且他不是很守清规戒律，只要不是太荤的菜都愿意吃的，也难怪中黑羊说他只是半个和尚了。
　　人与人聊天是要找共同语言的，莫文远喜欢做菜，智乐和尚喜欢茶，两人凑堆就是“做菜与茶”，莫文远询问有何茶可以入菜，并且能做得好吃。
　　智乐和尚是开明人，从来不认为茶只能喝，只能品，放在菜里就暴殄天物了，他什么茶都喝，有钱的时候喝蒙山喝天目山的茶，用大明寺的水或扬子江水配，没钱的时候，露宿荒郊野外的时候，不值钱的寻常茶饼也是他的喝茶好伙伴。
　　高下之分、优劣之间在他心中都不是问题。
　　“茶入菜？”智乐法师很感兴趣道，“此方向我未曾想过，但听来不失为一件趣事。”
　　莫文远道：“我既是入菜的，茶的价格就不能太贵，散茶基本上是不能用的，若用了菜价岂不到天上去？”
　　“不至于不至于，散茶也有好坏之分，最优者入菜是暴殄天物，次者却很合适，不过出于保存简易，用茶饼更好也更省事。”
　　“我就想用茶饼。”
　　智乐和尚陷入沉思：“茶味清淡，你若想令茶香同菜色融合，所能用食材就少点，食材之味太重了便会盖住茶香，烹调过程中更不重油重酱，加过量盐怕也是不可以的。”
　　听他此言莫文远最先想到的就是杭帮菜中的龙井虾仁，这道菜一说是清代政治家翁同龢创造的，也有人认为是杭州厨师从“且将新火试新茶，诗酒趁年华”中受到了启发，以色香浓郁的龙井茶与本地的河鲜相伴。
　　虾仁本身的味道淡，色泽可以用晶莹剔透来形容，相对而言容易染上茶叶的味道，很符合智乐和尚“食材味道淡”的观点。
　　莫文远自己也有所研究，他道：“我却认为食材味重油腻也是可以与茶相伴的，茶自带解腻的奇效，如果与肉放在一起烹饪，做得好了就能让肉肥而不腻，回味甘甜。”
　　“如此也是可以的。”智乐鼓励道，“何不尝试看看。”
　　在尝试之前有很重要的事，就是选择茶饼。
　　……
　　到唐代，茶饼的制作技术已经得到了显著提高，一块茶饼想要从茶叶发展至最后成品，要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序，制作完成的茶饼已经去除了茶中的青草味，但智乐禅师表示，茶饼煮出来的茶涩味还是很重，如果不喜茶涩，可选择出过膏的茶饼。